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新会葵湖公园内有一处“桃花源”，不论是阳光明媚的天气，还是细雨绵绵的天气，来到这里，泡上一壶茶，点上几个家乡小炒，遥看湖景，都很惬意。我喜欢这里的人情味，因为这里是新会的一处美食地标，承载着新会人的怀旧情怀。每每经过西湖楼，笔者总会停驻片刻，若是吃饭时间，则正中下怀，这里大厨的手艺都是“妈妈级”的水平，很有家的味道。
本版文/图 冯劭君
经济型酒楼
揾食地点：
西湖楼
人气指数：
★★★★★
揾食指南：
鳙鱼五味、葵叶包骨、地道陈皮虾、鱼虾蟹、芋合蒸排骨等。
地址：新会葵湖公园内
联系电话：6315688
A
割舍不断的情怀
“过去的西湖楼并非如此，葵湖公园年久失修，容颜也日渐苍老。老人家周末偶尔来散散步，年轻一族每每经过，瞥都不会瞥一眼，但这里曾是新会的一道文化风景，藏着老一代新会人的怀旧情节。2006年，西湖楼的诞生，让一座废墟发展成了现在有一定规模的岭南风味餐厅。”西湖楼中餐部的总厨温华溢向笔者娓娓道来。
“起初经营时，正好碰上物价上涨期，各项庞大费的支出导致收支无法平衡，但员工们宁可不收工钱也齐心协力地工作，最终令西湖楼渡过了难关！我们由起初的一天几张单，做到了现在的一天上百张订单。越来越多的人开始欣赏我们的菜品，对我而言，这里有我割舍不断的情怀。当人们拿着报纸或者指着网上的菜式奔向西湖楼时，我觉得再累也值得！”溢哥话语中满是感慨，作为中餐部总厨的他，对食材的选择甚为挑剔，“人们一天三餐，离不开粥粉面饭。近年来西餐的火热令中餐受到了很大的冲击，现点现做的中餐不仅必须在菜式上保持经典的口味，还要不断创新，迎合食客的口味。”
B
在经典中融入创新
5月将至，天气开始变得闷热。吃饭时间胃口不开是个恼人的问题。大脑告诉自己很饿了，可是肠胃不给力，这就需要食疗的帮助。这种天气，吃鱼能让人身心轻盈。平时我们吃鱼，常选肉多的鲩鱼，殊不知脑磷脂丰富的鳙鱼，味道也特别鲜美，吃再多也不用担心发胖。“五一”期间，西湖楼将以鳙鱼为原材料，推出新版“一鱼五味”。
第一味：菜脯蒸鱼头
鳙鱼头的胶原蛋白含量很丰富，先天条件优厚的它与潮汕的菜脯相搭配，乃是一绝。潮汕菜脯本身是一流的下饭菜，味道香浓、口感爽脆，与鱼头本身的软滑形成了鲜明的对比，所以搭配在一起别有一番风味。菜脯的香浓气味渗透进鱼头中，鱼肉的鲜甜基因被调动的相当活跃。为了刺激食欲，里面还放了一点青红辣椒粒，光是卖相就得赞一个！
第二味：干煎鱼腩
鱼腩因为其滑嫩的口感以及少刺的特点，成为了一条鱼最受人喜爱的部位，并衍生出各种吃法。西湖楼对鱼腩采用的是干煎的做法。干煎鱼腩是顺德人餐桌上的常客，鱼腩本身肥美少刺，特别近鱼肚位置饱含鱼脂，油煎至金黄把鱼脂封住，就会形成外焦内嫩的效果，在煎的过程里面，鱼脂也会慢慢渗出，极其鲜美。
但凡是淡水鱼，鱼腩的脂肪都有点泥腥味，而这里的鱼腩却没有泥腥味，原因在于他们用山泉水对其进行了秘密处理。
第三味：鱼肉焖凉瓜
一条鳙鱼分量可不小，鱼肉自然多。鳙鱼肉相对厚实，焖则更能使其出味。与杜阮凉瓜一起焖煮，不需太多调味料，凉瓜的甘甜深入鱼中，鱼本身的甜味与凉瓜的清甜混合在一起，别有风味。
第四味：铁板鱼肠蛋
鱼肠煎蛋是一道家常菜，鱼肠味儿鲜但比较腥，但所谓“一物降一物”，鸡蛋里头的成分能去除鱼肠的腥和提升鱼肠的鲜，所以铁板煎鱼肠蛋颇为可口。
第五味：鱼茸羹
一直听闻棠下鱼茸羹出色，不知道西湖楼的又如何，所以笔者就溜进了厨房，决定看看这里是怎么做的。只见溢哥切出两条鱼脊肉，放入摆好姜葱的瓷碟内，然后蒸至“刚刚熟”的时候，用筷子从白色的鱼脊肉里，剔出那些半透明、幼细的“人”字型鱼骨。为了避免漏剔鱼骨，溢哥先以“斜筷”方式——斜斜地用筷子去剔鱼骨，再用“平筷”方式——水平地拿着筷子把碟子里初次精细加工后的纯鱼肉，进行第二次的剔骨“复核”，经过了两次剔骨处理的鳙鱼脊肉，已上升至“鱼茸”境界了。最后，溢哥用中火起油锅，爆香姜茸等配料后，倒入了用鱼头鱼骨鱼尾熬制成奶白色鳙鱼汤底，以及鱼茸，调味打芡便成了。
好一碗鱼茸羹，光是看制作工艺就像在看表演杂技般。鱼茸羹软滑香甜，每一口都充斥着鱼肉的清甜，细细品味，还很有层次感，让人一口都不舍得浪费。
除了这样经典的“一鱼五味”。溢哥利用了新会的特色——葵叶，还做了一道葵叶包骨，这是一道绝对让年轻人心心念念的美味。其结合新会陈皮骨的做法，但又进行了创新，所以制作出来的陈皮骨上有着淡淡的葵叶清香，别光听我说，想知道它到底有多美味，还是自己来尝一尝吧！哦，忘了介绍陈皮虾，饭前一定要记得点它哦，吃了它绝对会让你胃口大开，香喷喷的炸虾配上镶嵌在里头的陈皮丝，咸香中还有另一种新会的味道。
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