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每回提起西湖楼，不少“老新会”便立马滔滔不绝，言语中多半带着自豪，那是一份割舍不断的家乡味。地处葵湖公园内的它，亭台楼阁，颇具怀旧风格。绵绵细雨中，坐在西湖楼里，泡一壶茶，点上几笼点心，整个西湖景观尽收眼底，这般惬意，绝对是繁华闹市中的另一处“桃花源”。
花姐是西湖楼的总经理，有近30年的餐饮行业经验，她研究出一套独特的管理之法。“我坚信双手能改变命运，由于政府扶持，西湖楼从2006年的一座废墟，发展成现在有一定规模的岭南风味餐厅。起初经营时，正好碰上物价上涨期，各项庞大费用的支出，导致我们收支无法平衡，但员工们多属‘老新会’，大伙宁可不收工钱亦坚持共渡难关！皇天不负有心人，生意渐渐有了起色，如今西湖楼已在新会本地餐饮市场独树一帜。”花姐告诉笔者，“现在，人们对食物甚为挑剔，食材新鲜、健康是首要标准。我们不断革新，传统点心与创新工艺擦出火花，引来了五邑各地吃货。”
本版文/冯劭君 月圆
图/冯劭君
A
传统的才最有滋味
叉烧包，是粤式茶点中最具代表性的，不仅由于其价廉物美，更是由于叉烧包饱含着广东人对茶点的那份最原始的感情。过去的叉烧包内馅只是普通叉烧，包的粉质也一般，但一笼笼热气腾腾的叉烧包一出炉常常就被抢购一空。“不论哪家酒楼，叉烧包永远是最好卖的，但我们更要做出特色。”西湖楼的点心总厨东哥对普通的叉烧包不断进行改良，其研制的鲍汁叉烧包一推出，便引来一番抢购潮。“自制叉烧混合了腌制好的新鲜猪肉，再放入鲍汁，岂能不诱人？叉烧包要好吃，除了馅料要好，包的粉质更要好。刚出炉的叉烧包，一按下去犹如棉花般，气孔分布均匀，更确切一点来说是细腻得看不出气孔，可见面粉的前期发酵功夫相当到位。撕开包子后，肉汁缓缓流出，香气袭人，猪肉的颜色则相对较淡。“我吃遍江门的叉烧包，还是这里的有感觉，味道鲜而不浓，吃完也不觉得有半点口渴，而酥皮叉烧包就感觉像是北方的粗粮馒头，其酥皮泛着淡淡的奶香还夹杂着点点翠绿，简单的葱花经过烘焙，竟发出这样一种‘雷人’的香甜！酥中带软，软香后则是肉质的惹味。两种叉烧包，都是我的最爱！”西湖楼的常客小王笑道。
蜂巢糕，传统的糕点自然少不了它。蜂巢糕的制作过程十分耗时费力，在五邑地区并不罕见，而西湖楼的蜂巢糕则值得推介。据介绍，要制作蜂巢糕，首先在和面的时候加入纯正蜜糖、炼奶。和好面后让其自然发酵一个小时，然后要打打面，让面团更有弹性，之后就可以拿到焗炉里焗一个半小时。对于焗的这部分，东哥对焗炉内部的温度控制非常严格，必须控制在230-240摄氏度之间，“只有这个温度才能让蜂巢糕的色泽均匀”。
香喷喷的蜂巢糕眼看成型了，但这并不代表就可以上桌了。我们所吃的蜂巢糕都是方方正正的，那是因为师傅只取焗制好的蜂巢糕的心部，其外形酷似蜂巢，入口时弹性好、甜而不腻。一笼才7.5元，超抵食。
韭菜花饺，它圆润饱满，宛如翡翠，让人不忍心急忙放进嘴里，吃前必定细细观赏一轮。“留晒口水”的我们，对着韭菜花饺是情有独钟，饺皮呈半透明，透出了点点翠绿，一口咬开，爽！脆！清甜！
核桃酥是我们家里的常备点心，东哥灵机一动，甜心核桃包便诞生了。其外形像我们过去0.5元一个的小蛋糕，勾起不少童趣。吃一口核桃包，便感觉在吃热的雪糕！东哥将炼奶、蜂蜜和秘制肉末混合，半凝固的馅料像流沙包般自然流出，那种甜心的味道很有五羊牌雪糕的味道，绝对地道！除此之外，鲜虾脆皮肠、酱醋鹌鹑蛋和秘制葡挞亦是这里的热卖之作。其中，脆皮肠改良于越南的脆皮肠，外形超Q的它卷着一层酥脆的“油炸鬼”，再卷上原只虾仁。外滑、内脆、心鲜，多重口感让人心情舒畅。“吃肠粉当然少不了酱油，我们的酱料都是特制的，点上配对的酱油，脆皮肠的鲜味都会提高一个度”东哥话里藏着几分神秘。
B
养生菜式惹人爱
吃了茶点后，是否有点腻？不妨叫上一锅粥油海茸浸羊肉片。这里的粥油都是特别熬制的，香滑细腻。奶白色的粥油让人不禁想起了小时候妈妈一口一口地喂我们吃的粥油，很有家的味道。这锅粥油海茸浸羊肉片中最大的特色就是海茸。海茸是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品，是野生天然的深海植物。海茸的生长周期长、产量非常低，因此是非常珍贵的。海茸含有丰富的钙、碘、铁、钾、海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质，实为时下最健康美味的营养食品。羊肉片则选用优质的瘦羊肉，毫无膻味。
孜然羊排是近半年来开始热捧的养生美食，其气味芳香浓烈。孜然是一种有北方传下来的调料，一开始并不被很多人所接受，但随着食材的更新，人们也开始慢慢接受。用孜然加工羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能驱寒除湿，理气开胃，祛风止痛。人们不妨在这个寒冬里到西湖楼点上一份孜然羊排，一边享受可以暖胃的孜然羊排，一边欣赏西湖的美景。
色香味俱全，是评价美食最实在的标准，凤凰罗汉卷便是其中的典型。凤凰罗汉卷的卖相非常夺目，整体感觉像是寿司，但比寿司却多了一层惊喜。中厨益哥在蛋浆中加入豆浆，两者互相融合，然后放到油锅里煎制而成。一口咬下，凤凰罗汉卷的皮犹如剥壳鸡蛋般嫩滑，里面卷着的真菌则非常惹味，鲜香而不腻。爱美的女士们值得一试！
为健康加道菜，当然少不了蔬菜！为何不尝尝这里的鲜虾泉水浸菜心？这道菜在卖相上与普通的浸菜心大同小异，但不要被你眼前的东西所欺骗，这个浸菜心特别清甜，即使菜心在水中浸泡很长时间也不会改变它原有的味道。秘诀就在于这水。西湖楼为了将食材原汁原味地展示，则选用富含矿物质的山泉水来制作这道菜。益哥说：“只要用山泉水和调味就可以完成这道菜肴。”在西湖楼，我不仅找到了家的感觉，更感受到健康的美味。
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