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地道的吃货都喜欢“下乡镇”寻美食，荷塘镇是各路吃货觅食的必选之地。下了荷塘桥，几乎每隔200米就有一家食肆。饮食风气颇盛的荷塘镇，究竟谁称得上是这里的“霸主”？笔者做了一番调查，惊讶地发现十有八九同指一处——鹏一农庄。气温回升，鹏一农庄又来新花样。来到鹏一农庄，你能吃上最好鹅质的烧鹅，更有多款创意菜式让你“心花怒放”。究竟它的魅力何在？“味力”有多诱人，你我说了都不算，让事实说话，让舌尖为你一一揭秘！
本版文/图 冯劭君
经济型农庄
揾食地点：
鹏一农庄
人气指数：
★★★★★
揾食指南：
脆皮烧鹅、卤水鹅掌翼、鹏一鱼饼、无铅松花蛋、老鸡桑叶汤、海鲜刺身、农家小炒、金牌油条等粤式点心。
地址：荷塘镇禾岗天字坝
联系电话：3703888 3707288
A
“鹏一”烧鹅吸引外地人“过界”揾食
北有烤鸭，南有烧鹅。在广东，哪一家粤式餐馆没有烧鹅？但遗憾的是，能够叫响全中国、全世界的烧鹅很少。岭南不缺源远流长的饮食文化，更不缺活色生香的地道美食，唯独缺少品牌意识。而这种意识的背后需要有强硬的基础，这个基础归根到底指向食材本身。令人欣慰的是，“鹏一”不仅忠实继承了传统潮连烧鹅的精髓，更勇于创新独创了“鹏一”烧鹅配方，多年以来享誉江门，更吸引了中山、顺德、港澳等外地游客“捞过界”揾食。“鹏一”选鹅特别严格。鹏一农庄总经理冉生表示：“一方水土养一方人，鹅也一样。现在市面上卖的鹅，大多偏肥，肉也不结实，做家常菜都不大好吃，更别说烧鹅了。想要烧鹅美味，除了制作技巧讲究外，归根到底鹅要够老。我们选用的鹅种是广东四大名鹅——开平马冈鹅。”
据介绍，鹏一农庄的鹅全为自己养殖，靠山临江的鹅棚让鹅自由活动、觅食、嬉戏，身体健康，抗病力自然强。“为什么要自己养鹅呢？”冉总笑道：“以前，顾客偶尔会反应鹅偏肥或者偏瘦，烧得再好，也未必能保证口感。为了保证出品稳定，我们决定自己养鹅。我们的鹅棚养，只喂食谷子和青草，生长周期长，要养85天。每只老鹅约9斤，肥肉少，肌肉多，做烧鹅一流！除此以外，配料是关键。首先，我们采用独家研制的‘rmp’1号配方，调制配料，注入到鹅腹内，使鹅在保持鲜嫩的情况下渐渐入味；再采用鹏一‘rmp’2号配方调制脆皮水，放入脆皮水肿浸泡10秒钟，之后取出上钩放至空调房。”
采访中笔者发现，食客们喜欢来“鹏一”吃烧鹅，贪的就是店中烧鹅的肉质嫩滑而厚实，没有多余的肥肉。食客林小姐表示：“我特别喜欢这种厚实的口感，软硬适中，‘结实’得让人一口吃下去就觉得很健康！”
B
样样菜式都很吸引人
脆皮烧鹅
鹏一农庄最受食客推崇的是脆皮烧鹅。对于30天左右的嫩鹅，想把皮烧脆很简单。可是老鹅肉质结实，烧的时间自然要长，但又要保持皮的香脆，相当考功夫。懂吃烧鹅的人，第一口会选择什么酱汁都不蘸，品原味鹅肉。第二口再蘸烧鹅腹中本身的酱汁。我夹起一块烧鹅，烧鹅皮底下是一层薄薄的脂肪，入口即化，无油腻感，与香脆的鹅皮相得益彰。
卤水鹅掌翼
过去总把卤味与重口味画上等号，到“鹏一”后才对“卤”重新认识。卤水的配方因人而异，但长时间地熬制、重复乏味的工序是一坛“好卤”的基础。这里的卤水鹅掌翼有手掌般大小，卤水的颜色很自然，一口咬下，肉质鲜嫩有弹性，连皮带肉是卤味的清香。
“鹏一”鱼饼
“鹏一”鱼饼也相当出名。鱼肉全来自土鲮鱼，口感超正。老板冉总说：“荷塘人制造鱼饼很考究，如加配料搅拌时，是顺时针转还是逆时针转，转多少圈等都是有讲究的。”金黄的鱼饼，外皮香脆，每咬一口满嘴都弥漫着土鲮鱼的嫩香，肉汁紧紧锁在鱼肉中，不干不焦，肉质弹牙爽滑。蘸上芥末酱油，食客无不大叫过瘾！
“地雷”粉肠头
粉肠是广东人喜欢的猪内脏之一，但嚼着嚼着，味道从浓到淡，毕竟有“烂布渣”的感觉。“地雷”粉肠头，光听名字都绝对“威水”。金黄色拇指大小的粉肠头，第一口酥脆，第二口软绵柔韧，第三口是香辣刺激！大厨在粉肠里加了一个“地雷”，配上冰凉的啤酒，你定能爱上它！
香脆咕噜肉
平日我很少吃咕噜肉，主要是面粉比肉还多，而且肉太瘦，炸出来的咕噜肉不好吃；肉太肥，咬下去便一口油。“鹏一”的香脆咕噜肉用上等五花肉去做，口感很好。一口咬下，“咔哧”一声，外层酥脆，内层软滑，肥肉化开，如胶质般紧紧锁住肉质本身的水分。新鲜菠萝的酸味提出了咕噜肉的清甜，让人吃一口便把持不住。
老鸡桑叶汤
自己种植的桑叶配上老鸡一起熬炖，汤汁清凉可口，入夏之际是最好的汤水选择。鹅肝酱焗什菇，则是养生者最喜欢的一道田园菜式。鸡腿菇、香菇、茶树菇等多种菌类混合在一起，配上自制的鹅肝酱，风味独特。
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