节后做几道“清爽”菜式吧！

　　春节长假，亲朋好友聚餐频繁，免不了大鱼大肉，很多人又往往禁不住美味的诱惑，大快朵颐，以致肠胃难以负担，出现腹胀、食滞、消化不良等现象。为此，小编特意搜罗了几道“清爽”菜式，主妇们不妨做给家人一试。

　　江门日报综合

　　“赛螃蟹”

　　此菜式是以银鲳鱼为主料，配以咸鸭蛋，加入各种调料，炒制而成的菜肴。鲳鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼、蛋软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，却能吃出蟹味，故名“赛螃蟹”。这个菜做法不难，食材也容易买到，做出来的味道真的有螃蟹的味道，建议好奇心强的朋友动手一试。

　　食材：

　　银鲳鱼、咸鸭蛋、生姜、植物油、料酒。

　　做法：

　　1、银鲳鱼去内脏洗净，加入一汤匙料酒和一些切好的生姜片腌10分钟；

　　2、银鲳鱼隔水蒸5分钟即可；

　　3、把蒸好的银鲳鱼肉剃下来，不要带刺；

　　4、咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎；

　　5、起油锅，油热后倒入咸蛋黄，小火炒香；

　　6、等咸蛋黄炒至起沫后，倒入银鲳鱼肉，翻炒至蛋黄裹匀鱼肉；

　　7、倒入切好的姜末，稍微翻炒后即可起锅。

　　蚝油杏鲍菇

　　杏鲍菇营养丰富、味道鲜美，口感极好。经常食用，有助于增进食欲、消化、增强人体免疫。

　　杏鲍菇肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤。即使做凉拌菜，口感都非常好。加工后，杏鲍菇口感脆、韧，呈白至奶黄色，成菜以后外观好。

　　做这道菜时，可加入绿、红、橙等几种颜色的蔬菜，搭配白色的杏鲍菇，以五彩的颜色祝愿新的一年生活丰富多彩，幸福美满。

　　食材：

　　杏鲍菇、青红辣椒、胡萝卜、葱、蒜、香菇、盐、淀粉。

　　做法：

　　1、干香菇先用水泡发好，洗净，切成末；

　　2、青红辣椒、胡萝卜、香葱、蒜都分别切成末，备用；

　　3、杏鲍菇切成厚实的方块，先焯一下水，软化口感；

　　4、锅里放油烧热后，把蒜末下锅爆香，加香菇、胡萝卜翻炒，倒入蚝油。翻炒均匀后，加一点高汤。把焯过水的杏鲍菇下锅，小火慢慢地煨一会，待菇入味后，把青红辣椒末下锅，根据口味轻重放适量的盐，最后勾入淀粉收汁出锅。

　　芹菜炒羊肉

　　芹菜俗称土芹，有别于西芹。炒芹菜时加点肉丝，就是一大盘香喷喷的芹菜炒肉丝了。芹菜炒羊肉易做，因而成了人们喜欢的家常菜。新疆羊肉的美味在这道菜里体现得很到位，加少许的西红柿片和适量调味品，就能把羊肉炒得香味四溢，而且这道菜颜色分明，口感极好。脆嫩的芹菜、鲜美的羊肉，那种惬意的感觉，只有吃过的人心里明白。

　　食材：

　　芹菜、羊肉、植物油、盐、干辣椒、西红柿、鸡精、味极鲜酱油。

　　做法：

　　1、把芹菜去掉叶子，洗净切段；

　　2、把干辣椒泡泡，洗净切段；

　　3、西红柿切薄片、羊肉切丝；

　　4、热锅凉油，加羊肉翻炒，炒出水分；

　　5、加干辣椒，倒入味极鲜酱油，翻炒均匀；

　　6、加芹菜、西红柿片、少许盐和鸡精，翻炒均匀出锅。