“番寻味渔村”大厨豹哥。
白切猪杂。
“清煲”。
豆豉扣腩肉。
说起壹号土猪的五花腩，只要是吃货，都会对其“又爱又恨”。之所以这样说，是因为它的包容性很强，不论酸甜苦辣，总能挑逗您的味蕾，但看起来较为“肥腻”的它，多吃几块便觉“上喉”，丰富的胶原蛋白与多重口感往往在挣扎下被迫停留在碗中。饭友团中有一阳江粉丝极力推荐迎宾大道西附近的“番寻味渔村”。“阳江风味？”看着招牌便有种吹着海风的感觉，三五知己迫不及待一试真味。
豆豉扣腩肉
首先亮相的是一款上桌时仍会“滋滋”响的“豆豉扣腩肉”。色泽与红烧肉相似，但酱油的颜色稍微浅一些，筷子还没来得及动工，豆豉的独特香味与土猪肉腩的惹味一拍即合，诱人肉香飘香满堂，大伙都要垂涎欲滴了。我立马进攻，一夹，肉质柔软中带着韧劲，猪皮与肥肉部分相对较厚，但与瘦肉的搭配是黄金比例。一咬，先软后绵，细细咀嚼，皮质的柔韧感才凸显出来，肥肉部分入口即化，肉香萦绕在舌尖；瘦肉则厚实回甘。最Q的是黏在肉上的豆豉，其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香醇厚。豹哥是揭阳人，但一直做着粤西菜，对阳江菜与湛江菜是颇有心得。“不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，变无味为有味。一颗半粒豆豉下肚，口舌生津，齿颊留香，回味悠长”饭友团的发起者“阳江林”（外号）兴奋说道。“这土猪肉来自湛江，由于从小粗生粗养，养足9个月才出栏。肥肉长进瘦肉中，瘦肉分外香，而肥肉则香软，搭配豆豉的甜酱香，炎炎夏日吃一块，不腻喉还有种夏日的甜蜜”豹哥的风趣惹得大伙合不拢嘴。
招牌“清煲”
同样是煲，一款“清煲”彻底俘虏了我的心。“白瓜”是阳江特有的瓜种，农妇们一般将其切条腌制，咸脆香的它配粥吃一流，大伙都叫它“瓜咸”。在我看来有点像“萝卜仔”，但味道就清香很多，不上火是关键。乍眼一看，卖相没有豆鼓扣腩肉那么“野”，但“素色”的它却是“禾秆盖珍珠”。豹哥先用50-60℃的水把五花肉浸煮片刻，再放入冰鲜鲳鱼提鲜，再配以瓜咸调味，焖片刻。看似很家常的一道菜却被团友们一扫而光。五花肉片入口韧中带脆，肥肉毫无膻味，猪肉味很浓之余每咬一口都有种甘香。“用四大家鱼中的一种不是更新鲜吗？”“冰鲜鲳鱼更为鲜美，有种得天独厚的海洋气息，最适合提鲜，这样才够‘阳江风’。”豹哥说，“不要浪费那些汤汁啊，试着配合生滚粥吃。”大伙似乎没人动工，我便做了回“白老鼠”，我勺了点汤汁混在白粥里，“好鲜甜啊！”刚才是肉香抢味，现在是鱼香突出。大伙看到我埋头一个劲在吃，纷纷抢着尝鲜。
白切猪杂
白切猪杂亦是这里的招牌菜，虽然是土猪，别看其肥膘多，它们的内脏可是FIT得很。爽脆的猪肚、嫩滑中较劲十足的猪小肠、软滑的猪大肠以及鲜脆的猪舌。白切最考质地，因为是土猪，猪肉味自然较浓，膻味也会相对浓烈，师傅们则用中药材水处理，膻味去之而肉味鲜美。
觅食地：番寻味渔村，江门市迎宾大道西16号（即富尔文华斜对面）
觅食电话：0750—3233811
粤公网安备 44070302000670
