“鸣泉山庄”红焖羊肉。
“南海渔村”秘制烤羊排。
“邑湘情”干锅羊排。
“番寻味”羊肚鸡。
“聚香阁”羊胎盘炖羊脑。
入冬后，很多人都会适当进补。提到进补，自然不能不提羊肉。
俗语说得好，“秋冬羊肉赛金丹”，而羊肉滋味独特，素以口感细嫩、味道鲜美而著称，是一种很有个性的美食，嗜之者可以成痴。清代，食羊发展到了一个高峰，全羊宴的出现就足已证明，食羊从用料到烹调、上菜，乃至菜单设计都十分讲究。时至今日，羊仍是久盛不衰的热门原料。如何巧吃羊肉？江门有哪些吃羊肉的好地方？现在，笔者就带你查探一番。
干锅羊排
香辣味道
很难忘
推荐美食：神仙鸡、奶汤大坝鱼、“粤式”湘菜
搵食指引：邑湘情酒楼（白石食街“穆斯林”旁）
带来浓浓暖意的羊排，当然是秋冬不可错过的美味。然而习惯了水煮涮锅的我们，在这个冬天不妨来尝尝湖南的干锅，将蔬菜与荤菜统统倒在一起，不加水，搁上诸多辣椒与香料，红艳艳的一大锅端上桌，用勺翻搅时，香气浓郁，辣气逼人。
位于白石美食街的邑湘情酒楼非常贴心，不要以为是做湘菜的酒楼就“无辣不欢”，湘菜的神韵不在辣，而在香。是香辣的香，为了更好地服务本地食客，总经理斌哥特地对菜式进行改良。“在邑湘情，你们看到的是开放式的厨房，食材绝对新鲜。我们的湘菜是主打，‘粤式’湘菜同样诱人。在这里用餐，能吃出家的味道。”
干锅羊排是这里的特色菜，干锅的味道是由外至内的，端上来，急火翻炒中，后期加入的香料、酱料才慢慢渗透进了原料中，美味流失度最少。口感凛冽、刺激是干锅风靡的最重要的原因，微微香辣是它的主要特点。
胡总说，“干锅用料很考究，根据不同的主料配以不同的辅料，口感可起到互补的作用，但是凡能想到的东西，都可以拿来干锅一把。”据说这羊排都是精选小羔羊的嫩羊排，先拉油，再用微火慢炖，配以香料炒制而成。虽然量大，但是吃完以后也是香而不腻，如果还想涮些蔬菜和面，加些汤便成了味道浓郁的锅底。“这里有好多新菜式，现在都是半价，超实惠！”食客小李兴奋地告诉笔者。
红焖羊肉
肉美汤浓
滋补强身
推荐美食：全羊套餐
搵食指引：鸣泉山庄（建达路大坑水库内，即公路大厦对面直入。）
蔡澜说：“问任何一个老饕，肉类之中最好吃的是什么？答案一定是羊。鸡猪牛固然美，但说到个性强的，没什么肉可以和羊比的。”这样的食客，我也算是一个。
鸣泉山庄最近推出全羊套餐（红焖羊肉、药材羊骨汤、肉茸煲仔饭和羊血羊杂等）后，笔者就前往打探了一下，发现这里山清水秀，鸟语花香。被这样的优美环境所环抱，特别适合亲友聚会。
据老板茹先生介绍，红焖羊肉的作法讲究非常多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。就拿制作来说：要选用鲜嫩山羊肉，配以红枣和枸杞等精心研制的多味佐料，再用大镬和柴火以小火焖上两个钟，制成后的红焖羊肉肉香不腻，羊肉酥烂而不膻，既香又滋补。笔者总结这红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。锅盖一开便可大块吃肉，大快朵颐，适合市民喜厚味、爽快的性格。如果萝卜和羊肉一起焖，能把羊肉中多余的油脂吸收进去，让羊肉肥而不腻，萝卜入味，也是个不错的选择。
鸣泉山庄的羊肉茸煲仔饭和其他类型的煲饭一样，就是把羊肉剁碎了，放在锅里和饭一起煲，这样的一锅饭香而不腻，打开锅盖就能闻到阵阵的羊肉香，吃起来每一粒米饭都带着羊肉的香味，而羊肉却是鲜嫩可口，带着米饭的清香，最重要的是，这样一锅饭却不会让人感觉到油腻。
老板说，“除了红焖羊肉、羊肉茸煲仔饭，羊血羊杂等菜式都是目前最受欢迎的，而其他的如药材羊骨汤等也有不少人喜欢，羊本身就有二十多种吃法，怎么吃和吃什么都要看顾客的喜欢，不同的部位和不同的做法对人的身体作用都不一样。”“我这个月都来了三次了！现在套餐价格非常优惠：8人套餐358元，5人套餐198元，绝对抵食。”食客王小姐笑道。
秘制东山羊排
酥香美味
搵食指引：南海渔村鱼翅海鲜酒家
美味指数：★★★★★
环境指数：★★★★★
南海渔村海鲜酒家一直是江门人心中的高档食府，其出品稳定，用料很足，赢得了各路忠实粉丝的青睐。海鲜是这里的主打，但入冬了，滋补菜式里头又怎能少了羊的身影？为此大厨们也来个中西合璧，一道秘制东山羊排，俘虏了不少白领丽人的胃。
东山羊排骨细肉厚，此菜式用最原始的烹调手法把羊排熬成酥软，再用香草煨，随后香煎上桌。还没入口已清香扑鼻，外层酥脆，内里软绵，羊肉的鲜香隐约中透着香草的清甜，创意十足。
清宫羊腩是这里最经典的羊菜肴。满满一大煲才48元，十分抵食。说到滋味，上好腐竹和带骨羊腩，二者向来是绝配。加入荸荠、香芹等辅料去其燥热，加料酒、诸香料添其香味，主辅相拼，可谓浓妆淡抹总相宜。细细尝之，只觉羊腩皮爽肉滑，甘香醇厚，腐竹吸收了肉汁的鲜美，极其和味，马蹄则又爽又甜。料碟是秘制腐乳酱，适当蘸之，更具风味。
白切东山羊肉，是非常简单的一道菜，却包含了“即兴创作”的乐趣。锅底只是清水加葱、姜，以及几滴用以辟味的糯米酒，可谓一清二白。水沸后，将切得薄薄的羊片放入煮沸即可吃用。口感可用三个字形容：爽、滑、嫩，而且无膻味。大厨介绍，之所以选择用浸的方法，是因为这样最能保证羊肉营养不流失，又能突出羊肉的鲜美，正所谓是简单最美啊。
“黄金”烤全羊
太诱人了
推荐美食：烤全羊套餐、羊肉火锅、红烧百鸟归巢宴
搵食指引：聚香阁酒楼（江海区礼东美食街路口）
到过内蒙古的人，就知道在大草原上，手抓着羊肉大快朵颐，细品羊脑汤是多么惬意的享受。如今不用去内蒙古，在江门礼东就能吃上风味羊肴。
聚香阁酒楼近期推出全羊套餐系列，如烤羊排、焖羊蹄、羊杂汤、清炖羊脑、孜然羊球、捞羊肚等，经过大师秘制烹调新鲜出炉，款款特色，款款味美。
其中一款精选水煮羊杂（58元/例），是类似打火锅的一锅连骨肉，一边加热一边吃，适合4人共享，既有汤又有肉，更可啃脆骨，十足的可饮可叹。其中的羊脆骨部分，裹着的肉不但嫩滑，骨也特别爽脆，喜欢啃骨的人大概还能整条啃进肚子呢。舀一碗羊杂汤，并撒上几片芫茜，不肥腻之余还清甜回甘，原来奥秘在于用羊骨熬制3小时外，还加入了贝壳海鲜类，因此特别鲜美；然后捞起一块羊脆骨，蘸上混有孜然、辣椒粉的韭菜花酱，用手抓着吃特别冶味。据说此羊杂汤滋阴养颜，不燥热，天冷的时候饮多了脚也不会冷。
而这里的秘制烤羊排则相当地道，骨头特别幼细，肉多而嫩，加上未辣的带有孜然清香的汁酱，吃起来特别有食欲。烤羊师傅说，每只羊约45斤，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，再明火炭烤数十分钟，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出时香味扑鼻。
清炖羊脑（68元）是我所爱的，羊脑乃滋补圣品，平时吃惯天麻炖猪脑的人一定要品尝此菜。入口瞬间，羊脑软滑而实在，没有膻味，喝一口炖汤，顿时精神。食过者无不无不竖起拇指，都说这里吃羊“很实在”。美食家蔡澜说过，没有膻味的羊就像没有“骚味”的女人。冬日吃羊，怎能少了这种鲜香的膻味。
羊肚鸡
爽脆鲜嫩
推荐美食：鱼羊火锅、各类海鲜
搵食指引：番寻味渔村
番寻味渔村是相当火爆的“宵夜名店”，其海鲜粥、各式阳江小炒都是这里的名菜，就算封路，不少食客仍纷纷绕路，非要吃上这里的佳肴。前阵子，“番寻味”的鱼羊火锅引起了一番美食高潮。本周，大厨豹哥又来新意思，推出“羊肚鸡”。
猪肚鸡我们就熟悉，不知道羊肚鸡你又试过没？笔者得知豹哥有新作，马上前往。只见豹哥“三两下手脚”便将一只清远鸡塞进一只羊肚中，再放进高汤中熬制45分钟，其中当归、红枣等药材在高汤中缓缓|“出味”。豹哥掌握火候确实有一手，羊肚爽脆毫无膻味，鸡肉鲜嫩，再喝一口清汤，绝对是女士美容首选。
大家都知道，慈禧太后经历了清代四朝，即使到了晚年，她的外貌依然比同龄女人看上去要小三十岁。这里面有什么秘诀呢？原来，慈禧每周都要吃两次羊肚鸡，当年的人们并没有羊胎素的概念，她喜欢吃也许只是因为羊肚鸡的美味而已。但这无意之举却为她保持年轻的容颜立下了汗马功劳，想想看，长期经常进食富含羊胎素的羊肚鸡，人不变年轻，那才是怪事了呢！
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