酱香鹅掌翼PK馄饨捞鸡

馄饨捞鸡。

酱香鹅掌翼。

　　推荐地：假日农庄

　　人气指数：★★★★★

　　揾食指南：米酒鸡、馄饨捞鸡、酱香鹅掌翼、酸菜鱼等　　

　　三月的天气，乍暖还寒，每当阳光亲吻肌肤那一刻，总让人精神为之一振。经过两周的调整，肠道战斗力已经恢复得差不多了。“三八”节将至，定要“狠狠”地宠爱自己一番，美食当然少不了。上周末，笔者有幸参与了假日农庄的美食之约，亲身品尝了一场“酱香鹅掌翼PK馄饨捞鸡”美食宴会。

　　“每当人们提起‘假日农庄’，我都按捺不住内心的激动。十几年前，当我决定在江门打造一座集饮食、娱乐、休闲于一体的庄园式场所，我便大胆选择了‘农庄’二字。随后的几年，农庄式餐饮遍地开花，‘假日农庄’是一个让我引以为傲的名字。”假日农庄总经理聂孟聪向笔者道来时，语气深长，笔者读到的是一位饮食届前辈的创业情怀。

　　“假日农庄靓地方，依山傍水好风光。饮食娱乐何处去，良朋约会到此庄。”这是一首赞美江门假日农庄的诗句，而笔者这次是亲身体验，一字总结：正！

　　创意不断 美食有特色

　　酱香鹅掌翼，香浓醇厚有滋味

　　正如聂总所说，有特色的地方必须搭配特色的菜谱。聂总刚创业时，并未做过饮食，对菜谱和烹调技术并不在行，但他是一个聪明、勤学之人，在香港打工的几年里，他不断学习取经，名师指导下他创造了属于自己的招牌菜。酱香鹅掌翼便是他的得意之作，这种味道一直被模仿，但从未被超越。

　　聂总说：“过去做鹅掌翼，一般都是卤水、盐焗或者红烧，吃得多了便觉得不新鲜。酱香鹅掌翼闻起来酱香醇厚，但吃起来毫不腻喉，味道是刚刚好。”我听得似懂非懂，决定用实践来证明。只见鹅掌翼有一巴掌长，颜色黄中偏深，但可以分明看出鹅皮上的毛孔，可见这都是“够日子”的鹅，还没品尝便心里给了个好评。一口咬下，酱香没有想象中的浓，但香味是在口腔内缓缓散发出来，肉质有嚼劲但不失嫩滑，皮质部分和酱料结合得非常到位，连骨头都有香味，更有鹅味。怪不得大伙都竖起大拇指！这是聂总的独门秘方，连大师傅都不知道呢！　　

　　馄饨捞鸡，味鲜肉滑

　　“捞鸡”是在香港流传过来的地道方言，意为占到便宜。聂总起这菜名也是寓意食客吃了馄饨捞鸡，事事如意。据介绍，聂总创作这一菜式的灵感来自于香港的一道菜式，当时他在香港吃鸡，见底下是面条，吃完鸡肉，底下的鸡汁则用面条伴着吃，既美味又不浪费。人们在吃鸡肉的同时，旁边总会放着一盘馄饨，蘸着鸡汁吃。他便改良制作了这一道馄饨捞鸡。先把鸡和馄饨分别腌制蒸熟，配合白贝等提鲜，上菜时将三者搅拌均匀。

　　馄饨皮是这里的秘方，并非市场上的馄饨皮，而是专人生产，为的就是保证质量。吸收了鸡汁的馄饨嫩滑鲜美，鸡肉也口感十足，而“大马驴骨汤”、“孔雀一汤五味”、“铁板烧黄牛仔”、“鲜阿胶汤”都是聂总的经典之作。“过去我们在江海路，如今搬到群星这边了，很多熟客都纷纷找到我们，我真的很感动，我们定会以最优质的出品回馈大家。”聂总笑道。　（文/图 冯劭君）

　　地址：群星延安村龙岗浪（往福泉方向）

　　电话：3810838