美食体验活动开始了
江门日报“3·15诚信口碑榜”受热捧，读者体验活动正火热进行中
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上周，本报（江门日报）启动了饮食“3·15诚信口碑榜”评选活动，面向广大读者征集读者评审团成员，深入到各食品企业、餐饮企业进行深度体验。活动一经推出，就受到了广大读者的追捧。上周末，本报记者与8位读者代表一起，开启了本次活动的首轮体验。
第1站
看似平淡无奇，没想到碌鹅如此“出色”
体验地：杜阮北芦酒楼
时 间：2月27日
读者评审团成员：
周先生 男 运输业老板
苏先生 男 公司职员
邓先生 男 公司职员
莹小姐 女 美容老板
传统荔枝柴烧鹅有什么特别？碌鹅是不是平时吃的卤水鹅或焖鹅？2月27日，本报“3·15读者评审团”试吃第一站在北芦酒楼举行，4位幸运读者在品尝了这里的“全鹅宴”后给出了答案。
当日上午11：30来到北芦酒楼。这里不但鹅宴远近闻名，环境也很舒适自然，典型的农家菜特色。2000多平方米的园林式餐厅，周边栽满各种果树，食客既可坐在环树而建的铁棚下品鹅乘凉，也可在木棚内悠闲地边聊天，边吃鹅。
一道“太师爷碌鹅”上桌，看似平淡无奇，一入口，立即让味蕾惊艳。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让你口水直流。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味。
“我来这里吃过几次荔枝柴烧鹅，烧出来的鹅香脆之余又有荔枝木香味，确实名不虚传，但没想到碌鹅也做得这么好。”周先生边咀嚼边赞不绝口。“碌鹅和烧鹅相比，皮下脂肪怎么吃起来肥而不腻？”在座的评审团成员在试吃过后不禁纷纷发问。
“我们的碌鹅源于客家风味，取潮汕‘卤’之长，汲本店‘烧’之精华，成就‘碌’的精彩。”北芦酒楼老板南自豪地说，碌鹅就是将全身涂抹了秘制酱料的鹅放在花生油锅里不停翻动，碌来碌去，碌鹅之名也由此而来。锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦糊，所以油量和手势要把握得非常好，才能让鹅在大锅里碌得金黄。
碌好之后，加入豉油、陈皮等药材和糖，盖锅焖煮30分钟。先大火焖，待鹅肉熟透后用中火收汁，最后调至小火，让卤汁充分吸收了皮下脂肪的油分。“碌鹅，鹅质是关键，不够斤两的鹅经不起‘碌’，肉质容易缩水，老鹅碌出来的肉质嚼不动，肥鹅过于油腻，瘦鹅缺乏口感。”所以，北芦精选了开平鹅乡的马冈鹅，其特色是肉质鲜嫩、皮下脂肪层较薄，多汁饱满，香喉而不肥腻，老板南说，“我们这种方法做出来的鹅，肉质比焖鹅更鲜嫩，口感比家庭做的碌鹅滑，味道比潮汕的卤鹅更原汁原味。”
第2站
无鸡不成宴，各有各“鸡”味
体验地：鸣泉山庄
时 间：2月28日
读者评审团成员：
卿 姐 女 业务员
张先生 男 企业经理
明 哥 男 自由职业
李先生 男 退休干部
“无鸡不成欢、无鸡不成宴”之饮食消费习惯的江门人，吃鸡更是达到了一种执著的境界。本期美食评审团的评审们很幸运，因为他们品尝到了来自鸣泉山庄的“全鸡宴”。
2月28日中午，评审团成员与记者一同来到鸣泉山庄。春意盎然、空气清新，在这左拥青山右抱绿水的农庄里，吃鸡也变成一件格外写意的事情。茹老板介绍，鸣泉山庄农家菜式品种很多，古法烧鸡、桑拿鸡和三杯鸡这“三宝”为该店的特色品种之一。
“食客品尝鸡时，对其品种、肉质及出处都有讲究。我们的古法烧鸡、桑拿鸡和三杯鸡，选用的鸡为自家养的走地鸡。”茹老板说，对买进的活鸡，必须经过再养殖的过程。放养在山坡上的鸡由两只狗看护和追逐，吃的是青草和他们特别为这些鸡喂食的粗粮，“这个养殖过程一般要一两个月，让鸡长得更结实、肉质变得更靓。”
“新鲜出炉的荔枝柴古法烧鸡其色金灿灿，皮脆肉滑多汁，才28元/只，抵吃！很多地方都有古法烧鸡，但要吃到好味、正宗的，有一定难度，而鸣泉山庄出品的古法烧鸡确实一流。”卿姐疑惑，现在菜市场好的走地鸡要卖四五十元一只，还未算上加工费，已是蚀本？“同行业竞争激烈，为了吸引更多食客，只好推出特价菜。”茹老板解释。
桑拿鸡？鸡烹调时要焗桑拿？服务员把一个小木桶捧上桌来，里面放着一个不锈钢的盘子，盘子里正是我们期待的桑拿鸡。本着好奇之心，将盘子从木桶里拎出来，还是非常烫手。不过却有新发现，原来在木桶的底部、盘子的下方，还放着一堆小石头，而且都是热烫的。据服务员介绍，这桑拿鸡在烹调时其实和白切鸡差不多，但山庄的师傅有一些独特的秘诀，在整只鸡蒸熟后，斩件放入盘子，再放入装着热石头的木桶中上桌，由于石头温度高，鸡肉一直吃到最后都是热的，这过程与焗桑拿相似，所以就叫桑拿鸡。
味道是否特别美味呢？从张先生那满足的表情已经猜到几分。一口咬下去，果真如张先生所言，鸡味浓郁。金黄的鸡皮看起来油腻，实则脂肪不多，有些部位的鸡皮甚至薄得透明，咬起来很是爽脆；而鸡肉的口感丰富，嫩滑中带有一点韧劲，蘸上山庄配备的沙姜油，满口芬芳，滋味无穷。
文/图 黄协广
粤公网安备 44070302000670
