“十一”假期将至，很多市民都喜欢在假期带上一家大小出外寻美食，街上各大小吃店的滋补菜式陆续上市，市民也越来越喜欢到郊外“寻宝”，或是寻觅温补地道农家菜。事不宜迟，笔者先带大家搜罗一番………
山卡拉餐厅：
品特色菜是首选地
只要是地道的新会人，都知道一个响当当的名字——“山卡拉”。山卡拉餐厅最具魅力的是山野特色菜，特别是家喻户晓的古法烧鸡。古法烧鸡之所以有特色，是因为其制作手法独特。做法上，将整只鸡清理干净后，用刀将身体部分切开，这样做是为了更好地“吃”进料汁。随后，再将整只鸡放进特制的料汁锅里泡制10分钟左右，让料汁充分渗透到鸡肉内。在烤制之前还要在切口上和内部放上干料，保证鸡肉的滋味。最后放入瓦缸炉内。一个瓦缸炉内挂十多只香喷喷的烧鸡，底下是炭火，盖上锅盖，20分钟后便能尝鲜。时间到！师傅掀开锅盖的一瞬间，肉香味迎面扑来。走地鸡鸡皮由白变橙红色，油润光亮。鸡内的油汁，顺着已经干酥紧致的表皮，滴答、滴答地滴在炭火上。采访即将结束时，烧鸡端出来了，整个色泽更加鲜艳，香味也更为浓郁。表皮之下的鸡肉弹性十足，香嫩多汁。虽然烧鸡很烫手，但完全抵挡不住那香味的诱惑！
山卡拉餐厅独家的山泉糯米酒，以传统方法加上清纯山泉秘制而成。酒色奶白，酒味醇香，是补气养颜、消食和胃之佳品。另外，还有山泉凉茶和风味独特的山坑鱼、山坑螺、山溪白粥、山水豆腐、山蟛蜞、山麻雀等。
新会西湖楼：
秋风起，继续“烤全羊”
江门人对吃羊肉还是很讲究的，除了传统的羊肉煲和羊肉火锅，更爱那种原汁原味的烤全羊！
据介绍，西湖楼的烤全羊都是选自漫山放养的羊，所以羊肉肉质自然，味道鲜美。山羊是烤全羊的优选材料，山羊肉则更适合炝炒、清炖以及烧烤，而烤羊排则选用羔羊。羔羊肉质鲜嫩，骨架较小，十分适合做烤羊排。西湖楼还注重食材的时间性，绝不使用“冰箱羊”。厨师会起早去选好羊，保证是最新鲜的食材。回来再腌制2-3小时，让新鲜的羊肉充分吸收调料的滋味，最后用特制的秘料烤制。西湖楼的烤羊师傅是新疆特聘的，拥有一套完整的烤制理念，他说火候一定要把握好，他会全程监工，保证其质量，客人也可以根据自己的口味提前预定，要肥要痩，只要你提出来，西湖楼一定尽量满足你。
烤全羊上桌了，一端上桌，大家的筷子就开始“打架”，香味就甭提了，单看那金黄油亮的外表就已经让人垂涎欲滴，尝一口真的是外酥里嫩，肥而不腻，肉质和那羊肉特有的香与秘料的滋味配合着，味道绝佳。可谓是色香味俱全，实在是忍受不了味蕾的呼唤。再来一根小羊排，骨小肉多，特别有“吃头”。
奇石农庄：
秋天来品“海参全宴”吧！
现在只要提起游山玩水尝美食，人们总会想起一处宝地——奇石农庄！奇石农庄的老板梁锡雄是一个名副其实的美食家，常被人说“嘴刁”，但“嘴刁”之人对待美食的态度，肯定也很挑剔。
9月起，奇石农庄推出了超值“海参全宴”。“为庆祝奇石农庄获得‘2013年江门市经济型农庄’称号，以及回馈大家对我们一直以来的支持和厚爱，我们聘请香港海参名厨做顾问，经过3个月的菜式研究，现推出超值‘海参全宴’，大家可以来试试‘一参N吃’。”梁锡雄说。
看完各式各样的海参，了解了海参的营养价值后，笔者迫不及待地想尝尝奇石农庄的海参是否真的如介绍的那般美味。入席后笔者发现，奇石农庄的特色蒸汽石锅下面是不用明火的，用的是蒸汽，只有一个阀门开关。服务员一拧开关，“哧”的一声，一股蒸汽就冲了出来。光蒸汽就能把食物煮熟吗？笔者有点担心，梁锡雄说，他们是通过蒸汽管道将大锅炉里的蒸汽供给每一桌的，由于管道的输出采用了相关的技术，因此即使管道再长，也能够保证足够的热量，完全不用担心食物煮不熟，而且鲜嫩的海参最适合搭配蒸汽石锅了。据了解，每一份海参，均是48元/份起，平民能享受的美味，这个金秋小长假，不能错过！
又一鲜农庄：
翡翠鸭，秋季进补正当时
在江门，鸭汤是“入得厨房，出得厅堂”的美味佳肴。还记得今年7月在五邑华侨广场举办的“2013江门夏博会暨旅游美食博览会”吗？想必亲临现场者无不对“珍鲜园纯天然绿色环保生态农场”推出的翡翠鸭汤心心念念。拒绝骚味、饱含鲜味的翡翠鸭汤，在活动现场被抢购一空。其负责人周昌权说：“之所以引进翡翠鸭，是因为一般的食材未必能打动大家的心。翡翠鸭没有一丁点普通鸭子那种令人抗拒的腥臊油腻味，其肉质嫩滑，味甜不腻，不论是清蒸、清炒、清炖、白切，还是打火锅，味道都很正。”如此让人吃一口就放不下，吃了还想吃的翡翠鸭究竟有何“味力”呢？
“现代都市人生活节奏快，大家都很喜欢养生的烹调方式，清蒸或清炖翡翠鸭正好能满足他们的要求。”据周昌权介绍，烹调翡翠鸭时，无需用过多调料，简单地用些油、盐即可。若做清汤，简单的一勺清水，就能做出色泽与味道一样鲜美的鸭汤。笔者看着眼前一道翡翠鸭炖清汤果不其然，就只简单地加了几颗红枣、枸杞，但鸭汤的清甜和鸭肉的香味势不可挡，而且色相出众，宛如出水芙蓉。据周昌权介绍，若是打火锅，翡翠鸭同样出色，肉久涮而不老，汤久涮而不淡，味久品而不腻。
清和养不老鲜汤饮食连锁：
“不老鲜汤”喝出“秋美人”
位于新之城3楼的“清和养不老鲜汤饮食连锁”在今秋颇受大众的青睐，不仅因为这里的汤好喝，还能让食客享受到菜肴原汁原味的味道。
为了让更多人尝到用好水做的汤，不老鲜汤馆以弱碱性小分子水做汤底，利用鲜活蒸汽煮出食材本身的鲜甜，不用一滴油，嘌呤不超标。蒸汽石锅是引用蒸汽加热的原理，由遥控器控制好蒸汽的大小，食物在里头翻滚，像在“泡温泉”。我夹起一片土豆，真是奇怪，不论在水中“漂”一分钟还是十分钟，甚至半小时，食材均不会变老变形变色，咬一口真是满口土豆的清香啊，很好地保留了食材的原味，而且食材之间不会串味。吃一块排骨，排骨的骨头已经酥软，里面的骨髓早已经化在汤里，可是排骨的肉却非常劲道有质感，清爽香甜，昌哥说这是火候和水温掌控得好的原因。再看石锅里，所有食材都还是那么新鲜，像刚放在锅里一样，汤也很清澈。喝一碗汤，太鲜了，全是食物的精髓所在，喝完整个人都感觉水嫩嫩的，照照镜子小脸红扑扑的很有光泽，果真美人也得靠靓汤补出来的。
我不精通厨艺，但在这里既能满足我大显身手的愿望，还能烹调出在家做不到的鲜美，这个秋天还等什么呢？一起来享受鲜美，喝出自己的“秋美”。
鹏一农庄：
秋天寻美食，岂能无“三宝”？
位于荷塘的鹏一农庄是身居城市又嘴刁的吃货们叹美食的必选之地。这里有“三宝”最受欢迎，分别是：烧鹅、卤水鹅掌翼和“鹏一鱼饼”。
“鹏一”的烧鹅皮脆、色泽光亮，使用荔枝柴，经柴火原只古法烧制，保证皮脆肉滑外，更有荔枝的香味。烧鹅皮底下是一层薄薄的脂肪，入口即化却无油腻感，与香脆的鹅皮是相得益彰，鹅肉肉质厚实有嚼劲。
这里的卤水鹅掌亦有手掌般大小，卤水的颜色很自然，一口咬下，肉质鲜嫩有弹性，连皮带肉是卤味的清香。同行的食客连骨头都不放过，只见大伙竖起拇指，鹏一农庄冉总说：“骨髓渗透着卤水‘味力’，掌亦才够火候。”
鹏一农庄的美食岂止这些？其“鹏一鱼饼”的鱼肉全来自土鲮鱼，肉质原始因而口感超正。冉总说：“荷塘人制作鱼饼时很考究，如加配料搅拌时，是顺时针转还是逆时针转，转多少圈等都是有考究的。”金黄的鱼饼，外皮香脆，每咬一口满嘴都弥漫着土鲮鱼的嫩香，肉汁紧紧锁在鱼肉中，不干不焦，肉质弹牙爽滑。
另外，还有鹅红羹的鲜美让女士一见钟情，而木桶蒸鸡的清爽嫩滑让食客停不了口，河鲜更不在话下……
文/图 冯劭君
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