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左国辉是江门美味企业集团的出品总监，江门逸丽酒店宝之品药膳养生坊、江门滋味四季厨房的总厨、世界名厨俱乐部金牌会员。
有10多年的做盆菜经验，曾连续多年负责西樵山万人盆菜宴。左国辉师傅做的盆菜在延续传统特色的同时，搭配荤素有致，口感细腻丰富。
盆菜虽然好味，但总给人一种大杂烩的感觉，而今年“宝之品盆菜专门店”的盆菜跟平时的出品一样，走的是精品路线，有派头，好“和味“，味味都是功夫菜。
精选用料。如“珍品至尊盆菜”的用料除了常见的鸡、鹅、虾和猪手外，还有鲍鱼、海参、花胶等贵价食材，盆菜中仅12只干鲍和3两瑶柱，市场价就要800多元。粗略估计两种材料连同花胶、海参、鹿筋、蚝豉、杏鲍菇等近18款食物，成本价也要过千元，卖1388元/盆真的不算贵。每人约100多元就可以吃到名贵盆菜，都叫划算。
用料精、有特色的盆菜还有“至尊菌皇盆菜”（288元/盆），材料都是从云南空运过来的名贵野生菌，如羊肚菌、姬松茸、虎掌菌等，足够8人食用的“至尊菌皇盆菜”，平均每人30多元就可以吃到平时很少机会吃到的云南名贵野生菌。
讲究工序。“盆菜看似简单，但假如将食材一锅熟，便侮辱了它。”总厨左国辉说，做个盆菜等于煮十几个菜肴，把荤素各道逐一烹制好，工序很是复杂。当各种食材已经煮熟、切好列阵在前，盆菜的叠法也有讲究。以“极品喜庆盆菜”为例，最下层放的是容易吸收酱汁的材料，如萝卜、猪皮、支竹、娃娃菜、粉葛，中间放置花菇、土鱿、、云耳、鸡、鹅等，最上层则分别放上浓味且较名贵的食材，如大连鲍、大明虾、花胶、海参、瑶柱、金蚝、鹿筋、掌亦等，再淋上秘制的酱汁。
总厨左国辉师傅动作熟练迅速，逐次叠置盆中，共分九层或十层，寓意“长长久久”、“十全十美”。辉哥说，“宝之品”的盆菜有传统盆菜的形，其质却和火锅有近似之妙，在“盆满钵满”中见到的现代演绎版盆菜。上桌时，卖相精美的盆菜架在卡式火锅炉上，以慢火加热，诱人香味在空气中弥漫。每一口，汁酱都在齿颊间飞溅，非常“惹味”。
注重健康。传统的盆菜肉多菜少，对于怕肥腻、注重健康的新一代来说，始终未能吃个畅快，而“宝之品”推出的“至尊菌皇盆菜”、“一品斋盆菜”，材料比一般斋菜馆多元化。除了云南名贵野生菌外，材料还有素鲍鱼、杏鲍菇、茶树菇、鸡肶菇、素螺扣、云耳、竹笙、木耳、支竹等，共20款之多。素盆菜的最大特点是不使用任何动物性原料，味道主要来自斋上汤，最后配以斋酱汁，味道更加丰富。（文/图 黄协广）
温馨提醒：
过年吃太多大鱼大肉，大年初一吃素盆菜清清肠胃，有利健康。另外，从年俗来说，大年初一吃素，体现了祖先们怜惜万物的仁爱之心；从传统来说，积善之家，必有余庆。对有吃素习惯的家庭，不用一家老小到寺庙里吃斋饭，“宝之品”的素盆菜是个不错的选择。
店家称，堂食或外卖盆菜，仅需提前2小时电话预订，保证食物新鲜。
用料：30头干鲍、花胶、鹿筋、蚝豉、海参、瑶柱、鸡、鹅、猪手、杏鲍菇等。
→盆菜生命力如此旺盛，还在于它能“海纳百川”，包含众多好意头，如鱼代表“年年有余”，猪手是“发财就手”，蚝豉就是“好市”，而盆菜还有“盆满钵满”的寓意。一大盆菜端上来，意味着无尽的祝福，而在吃的过程中，又是经常有惊喜，像““寻宝”一样，越往下，滋味越浓。
盆菜预订
江门逸丽酒店 宝之品药膳养生坊
地址：江门市蓬江区海傍等64号
订购热线：0750-3850688
五邑蕉叶泰国风味餐厅
地址：迎宾路116号逸豪益华百货3楼
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开平逸丽酒店
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