蒸汽石锅焖鱼，吃过吗？

奇石农庄的蒸汽石锅焖鱼很有特色。

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　　地址：江海区礼睦路礼东食街（丰泽园前行300米）

　　电话：3636168

　　江门大大小小的农庄不少，但有特色的农庄却不多。何为“特色”农庄？近日，有人报料说，礼东食街的奇石农庄有“特色”，于是笔者和朋友一同前往，探个究竟。

　　小桥流水、竹屋茅舍、桂花飘香……水乡淳朴，美景怡人，让人仿佛置身于世外桃源。奇石农庄是集特色餐饮、休闲垂钓、亲子烧烤、奇石鉴赏于一体的综合性农庄。

　　蒸汽石锅焖鱼，神奇！

　　奇石农庄的蒸汽石锅焖鱼甚有特色，石锅下面不用明火，也不用暗火，而是用蒸汽。原以为又是桌子下面一个电压锅，但什么也没有，只有一个阀门开关。出于好奇，一拧开关，“哧”的一声，一股蒸汽冲了出来。农庄林小姐介绍，这是利用锅炉的蒸汽管道把蒸汽供给每一桌的，由于管道的输出采用了相关的技术，因此即使管道再长，也能够保证足够的热量。此时，服务员把已经准备好的鲩鱼端了上来，并将汤水注入石锅，再把鲩鱼块倒了进去，然后盖上了一顶藤编的“帽子”。拧开阀门，立刻如车间生产的声音响起。朋友笑言，吃顿饭也用不着这么隆重吧？如敲锣打鼓一般。农庄的林小姐笑道：“当汤水开始沸腾时，声音即可消失。”果然，声音很快没有了，藤帽边上冒起了烟腾腾的蒸汽。

　　鱼肉久煮依旧鲜嫩

　　林小姐对还在称奇的我们说，鲩鱼可以吃了，我们才回过神来。鲩鱼被分到每个人面前的碟中。鱼皮有点韧，肉却鲜美，蘸着调料，很是爽口。再吃第二块时，鱼皮开始变滑，鱼肉也更为嫩香。这与其它的锅煮出来的效果有很大的不同。其它的锅煮久了就没了口感，而蒸汽石锅居然有这等能耐，久煮鱼肉依旧鲜嫩，口感依然这样好。蒸汽能保持一定的恒温是一大原因。

　　当鱼肉全部淘尽，来了一碗鱼汤，其味道鲜美、清甜，没有一点腻腥之感。

　　在奇石农庄，不仅蒸汽石锅焖鱼有特色，还有“百鸟归巢”（即点、即宰、即焖）、高汤驴仔宴，以及招牌“龙虎凤”，风味独特，定能令前来品尝的食客回味无穷。（文/图 晓月）