|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
年关将至，各大食肆都开始紧张“备战”，因为都不想错过这一“捞金”的好时机，但作为吃货一族，特别是远在他乡打工的异乡人，能和家人团聚，吃上一顿温馨而有风味的年夜饭，是一种无言的幸福啊！本周小编走访大街小巷，发现几处年夜饭的好去处：有温馨的“养生馆”，有风味地道的农庄，家乡味甚浓的“大排档”……美味、风味、人情味，正所谓“醉翁之意不在酒”，年夜饭并非只有到星级酒店吃才好。
本版文/图 冯劭君
志仔王渔村：“蚝”情万丈
位于竹排街的志仔王渔村，一直以来都是江门人吃蚝的好去处。餐厅装饰自然朴素，与两边的绿树浑然一体，如果车子开得稍快些，一晃而过，就可能没有发现，那不但错过了里面淳朴而又有韵味的情趣，更可惜的是错过了带有台山风味的地道美食。
每一次经过“志仔王”，总会看到路边堆积如山的生蚝壳，师傅们都在“埋头苦干”，只见一只只生蚝，两三下功夫便被“剥皮拆骨”，一只只肥美的生蚝“躺在”烧烤炉上，白嫩的蚝肚光滑诱人，散发着海水的淡淡咸味，配上蒜蓉和秘制蚝油，那种美味，绝对让你垂涎三尺。
“深井鲜蚝焖猪手”是这里的招牌，傅老板是地道台山人，爱吃懂吃的他在台山有专业的养蚝基地，那里好山好水好景，自然养出肥美的生蚝。肥嘟嘟的鲜蚝一口咬下，外层像BB的皮肤那么嫩滑，内里则软绵起浆，每一口都是蚝味十足，相当霸气。猪手则焖得酥软，胶原蛋白丰厚的它，每一口都是一种享受，猪手的原始肉香吸收了蚝的鲜，每一口都风味十足。
据老板介绍，为了回馈新老食客，他设计了一系列优惠的年夜饭套餐。“今年物价上涨，但是我们的菜价和往年一样，分量有增不减。由于午饭时间生意同样火爆，我们推出部分菜式，分量减半，同样的价钱可以多点几款菜式，既不浪费又能尝尽美味。”
美食推介：合家团圆宴、恭喜发财宴、吉祥如意宴、大展宏图宴（8至10人用，均588元起）
觅食地址：江门市竹排街1号（东提湾斜对面）
觅食电话：0750—3366318
清和养：吃粤式火锅，注重健康
冬天，大伙都喜欢吃火锅，喜欢吃火锅那种“火辣辣”的感觉，更重要的是那种团聚的味道。可是麻辣火锅吃多了，上火等问题便随之而来。久而久之，一进火锅店，闻到八角、五香粉等刺鼻香料，便会无奈转身。
难道就没有好的解决方法吗？当然有，本周，小编走进新之城三楼，发现一处吃火锅的好地方，第一感觉：鲜，第二感觉：正，第三感觉：高科技。
“清和养”，好特别的名字。虽是火锅店，但完全没有麻辣火锅店里头那种刺鼻的味道，更多的是蔬菜的清新和肉类的鲜甜。室内装饰有一种“小清新”风格，但又隐约中带半点古典风味。木质家具给人一种自然的亲切感，每一个火锅炉的盖子的形状像一顶草帽，非常过瘾。笔者发现，平日的火锅炉多属于不锈钢，但这里的却是大理石。清水倒入其中，中间有个“泉眼”，食物在里头翻滚，像在泡温泉。吃上半个小时，笔者发现一点闷热的感觉都没有，空气间弥漫的只有食物原本的味道。
“之所以能让食物保持原味，关键是我们的水和食材之鲜。”老板昌哥做了近20年的纯水设备生意，科班出身的他本身对水就很有研究，为了让更多人喝上好水，昌哥引进纯水设备，并将过滤后的水通过热能变成弱碱性小分子水，使食物充分发挥其原味。昌哥说：“除了水好，蒸汽炉是我们的另一法宝，水烧开后便一直保持98度，但火锅炉的边用手摸却不会烫手，只是泉眼中间高温，同时当水分挥发是，桌下的蒸汽机会远远不断补充水分。我们的‘武器’能很好地克服了其他火锅易上火、嘌呤高、多油，易粘、易老等缺点。”
笔者亲身体验了一把，“太神奇了！”我不禁感叹。我没有下一滴油，但是煮出来的菜不仅翠绿，还保持了菜原有的清甜。排骨煮了大半个小时，骨头都软化了，但是肉吃起来不起渣。最喜欢的是锅中的汤水，不论怎么煮，都不会变糊，总是那么清，让人喝道一种鲜美，一种放心。
过年过节，一家大小来这里吃上一顿粤式火锅，实为不错！
美食推介：粤式火锅套餐
觅食地址：新之城三楼301
觅食电话：0750—3211788
凤飞云火锅城：火焰鹅是一绝！
在江门，过年过节，家家户户饭桌上总会有它的身影——鹅。烧鹅、五味鹅、豆豉鹅等都是我们经常吃到的美食。但，“火焰鹅”你又吃过没？
在凤飞云别墅区附近的“凤飞云火锅城”，最近也有一创新，其大厨独创的火焰鹅一推出，便得到食客的热情追捧，笔者也凑了一回热闹。
宽敞的大厅是坐无缺席，只见食客们都没有点菜，只是安静地等待大厨的“表演”。原来厨师的厨房不在专用区，而是在大厅，正确点来说是在餐桌上。
大厨把鹅肉倒进锅里，翻炒一轮后，倒入泉水。没有放任何的香料，却鲜味扑鼻。此时大厨盖上锅盖，并在锅盖边上撒上酒，只见他轻轻按下火机，锅盖边上便是一圈火焰，鹅肉在里头翻滚，发出浓浓酒香。10分钟后，火慢慢自然熄灭。“可以开吃了！”大厨说，我们迫不及待把筷子伸向锅里，好香啊，酒香醉人，肉质嫩滑，还带有微微酸甜，特别让人回味。
推介美食：火焰鹅、水库鱼
觅食地点：风飞云火锅城
鹏一农庄：特色全鹅宴，来了就不舍得走
常言道：美味在民间，好菜在农家。位于荷塘的鹏一农庄是身居城市又嘴刁的吃货们叹美食的必选之地。传统的农庄在食客心中似乎难以超越高级饭店，物美价廉往往是农庄的代名词。走进鹏一农庄，古色古香的园林气息掺杂了现代元素，传统与创新一拍即合。这个春节，鹏一农庄将推出特色全鹅宴，让你将把鹅从“头吃到脚”。
脆皮烧鹅 “鹏一”的烧鹅是典型的潮连做法，皮脆、色泽光亮，使用荔枝柴，经柴火原只古法烧制，保证皮脆肉滑外，更有荔枝的香味。与古井烧鹅相比，更考验鹅的肉质，更突出鹅肉的原味。烧鹅皮底下是一层薄薄的脂肪，入口即化却好无油腻感，与香脆的鹅皮是相得益彰，鹅肉肉质厚实有嚼劲，那是健康的味道。
卤水鹅掌翼 过去总把卤味与重口味画上等号，到“鹏一”后才对“卤”重新认识。卤水的配方因人而异，但长时间的熬制，重复乏味的工序是一坛“好卤”的基础。这里的卤水鹅掌亦有手掌般大小，卤水的颜色很自然，一口咬下，肉质鲜嫩有弹性，连皮带肉是卤味的清香。同行的食客连骨头都不放过，只见大伙竖起拇指，鹏一农庄冉总说，“骨髓渗透着卤水‘味力’掌亦才够火候。”
香芋焖鹅 “香芋焖鹅,专品香芋不选鹅。”这是吃货们的品味真言。不是鹅肉不好吃，而是吸收了鹅味的香芋太“无敌”。芋头之所以这么好吃，全在做法，芋头要选中间最粉的那一块，炸后芋头处于无水分的状态，做时芋头放在煲底，鹅放在上面，用焖鹅的高汤淋上去一起煲，这时芋头充分吸收了高汤与鹅汁，真正达到了菜中上品，所以，餐桌转过一圈后，煲里便只剩寥寥几块鹅肉了。
鹅红羹 饱腹一餐后，当然喜欢喝口汤，一碗清甜香浓的鹅红羹最合我意。仔细一看，鹅红被打散，与瓜粒完美融合，配合了木耳、肉末等食材，每一口都鲜甜无比。仔细品尝，里头还有胡椒和鱼蓉的味道呢，鱼、鹅相结合，妙哉！
除了以上菜式，烧鹅包、黑椒鹅肠、鲍汁鹅掌扣灵菇等等都是大伙赞口不绝的佳肴。
还记得小时候背古诗——“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。”总觉得鹅比起鸡鸭更优雅、高贵，自然吃起来也有“文化味”。
美食推介：全鹅宴套餐
觅食地址：荷塘鹏一农庄
粤公网安备 44070302000670
