“秋风起，蟹脚痒”

蛋黄蟹。

麻辣小螃蟹。

泰式咖喱蟹。

清蒸大闸蟹。

　　虽说一年四季皆有蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最好季节，有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”之说。每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，很多食客开始心动，想吃螃蟹了，为此，小编特意收罗了各式有关蟹的菜式，于本期“特色美食”版作专门推介。快行动起来，做一两道拿手好“蟹”，展露一下自己的厨艺，让家人吃上香香的蟹，过个美美的秋天。

　　蛋黄蟹

　　材料：螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、葱白段等适量，咸鸭蛋6个。　　

　　做法：

　　1、螃蟹去壳洗净。咸鸭蛋剥去蛋白，用勺将蛋黄碾散待用；

　　2、锅加油烧热，再下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；

　　3、锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。

　　麻辣小螃蟹

　　材料：小螃蟹2斤，葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、青椒各适量，花雕酒少许。　　

　　做法：

　　1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净；

　　2、葱、蒜、姜切成碎末备用；

　　3、青椒切块；

　　4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右；

　　5、10分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。

姜葱炒蟹

　　材料：螃蟹3只、葱、姜、蒜。　　

　　做法：

　　1、用剪刀将蟹剖好洗净；

　　2、把螃蟹先斩成小块，裹上少许生粉（目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉，也保证了蛋白质不流失），油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，起锅沥油待用；

　　3、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点水，将陈醋、酱油、生粉调匀备用；

　　4、锅内热油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入盐、料酒，倒入调好的味料，转小火加盖焖煮；

　　5、加入葱段和少许糖，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

　　清蒸大闸蟹

　　材料：大闸蟹2只，葱姜若干。　　

　　做法：

　　1、碗中铺上葱姜，将螃蟹放上面，用手将螃蟹的腿塞进去，底朝天放置；

　　2、大火蒸8分钟后（时间要看螃蟹大小而定），闷5分钟即可食用。

　　泰式咖喱蟹

　　材料：大螃蟹2只，泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、面粉和牛奶各适量。　

　　做法：

　　1、螃蟹刷洗干净，将壳打开去除里面的腮和泥沙，并将其掰成两半；

　　2、洋葱切丝，大蒜切末，香茅草剪成小段；

　　3、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到螃蟹变红熟了就赶紧捞出；

　　4、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒，炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续炒；

　　5、倒入椰浆和牛奶炒均匀，然后放入一勺红咖喱炒匀；

　　6、放入香茅草，最后放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。　　（来源：美食天下）

　　小贴士

　　挑选螃蟹的技巧

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。购买螃蟹的时候一定要买活的螃蟹，死螃蟹是绝对不能买的。

　　二看肚脐。蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，都老健，而蟹足无绒毛，则体软。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。