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志仔王渔村：
“蚝”情万丈 盆菜诱人
每年在报纸上，我们都能看到台山一些农庄在春节期间大摆盆菜宴席，场景十分震撼！给人阳光与海滩、渔村Feel十足的台山，海产自然丰富，“深井生蚝”则是那里的特产。志仔王渔村出品总监傅总则把这五邑名特产与喜庆的盆菜相结合。此消息一传出，笔者马上前往，品尝了从台山引进的大盆菜，率先体验了盆菜的“蚝”情万丈。
志仔王渔村位于竹排街，餐厅装饰自然朴素，与两边的绿树浑然一体。如果车子开得稍快些，一晃而过，就可能没有发现。那样就很可惜了，会错过带有台山风味的大盆菜。
傅总是地地道道的台山人。为了发扬本土特色，爱吃的他在台山有自己的专业蚝场，水天一色，好水好山好景，当然养出一批靓蚝！每天新鲜生蚝都会从台山快运回店里，再现场撬开，“一洗二撬三掰……”看着傅总熟悉的手艺，大伙更为关注的是他手里的蚝！“好一群吃货，请到里面品尝盆菜。”傅总幽默的话语让大伙乐开怀。
一上桌，一只特制的不锈钢大盆里盛着满满的菜肴。“哗！”一桌人不约而同发出惊叹声，“怎么吃得完，这么大盆！”只见盆菜的面层整齐地铺着鲜虾、烧肉、鸡块等，高出盆边，像一个“小山包”，可吸引人了。最诱人的当然是上层的一只只肥厚可爱的蚝！我们都迫不及待拿起筷子往盆里夹。“待会儿用火加热才好味呢！”傅总在旁提醒着。看着诱人的盆菜，我们只好伸长脖子，拼命噎口水，痛苦地等着……
“现在人们的享受高级了，鲍鱼、海参、鱼翅等名贵食物也成为一些高档盆菜的用料。各种材料由技艺高超的厨师烹煮后，便一层一层地叠放进大盆中，最下层放萝卜、腐竹等容易吸收肉汁、菜汁的材料，中间放置焖烂的猪肉，最上几层分别放上鸡、鹅、鲜虾等。食客一层一层吃下去，层层不同，层层美味。”听着傅总的解说，我们吃得更卖力。
只见盆菜里的肉汁在猛火的加热后刚有点振动，同事就马上拿起筷子开“涮”了。我试了一口，很香，汤汁集合了十多种材料的味道，肥厚的蚝，味道真不一般，外层像BB的皮肤那么嫩滑，内里则软绵起浆，每一口都是蚝味十足，够霸气！越往下吃，味道越浓，吃得也越起劲。还有生菜放在煲的汤里滚两下，美妙极了。
临走时，笔者发现不少食客一边埋单一边预订新年前的盆菜。
“我喜欢这里的地道和新鲜，让我吃到海水的鲜味。我是台山人，这里的盆菜很有家乡味！”食客黄先生说，“这里的蚝油都是老板自己酿造的，没有任何的添加成分，最快也要10天才能熬出一瓶鲜耗油，用来焖鲍鱼或者其他海味，特别入味。”听到这般介绍，笔者立即下手，也买了一瓶。
美味推介
发财好事鲍鱼盆菜（888元，10人用）：鲍汁大连鲍、深井靓蚝、原味靓瑶柱、共和葛扣肉、美极豉油鸡、家乡五味鹅、小榄炸鱼球、花菇煨明菇、化皮脆烧肉、鲍汁扣海参、鲍汁扣花胶、浮皮、香芋、莲藕、娃娃菜、萝卜。
大展宏图盆菜（688元，10人用）：金牌靓金蚝、发菜、生灼大明虾、共和葛扣肉、台山五味鹅、美极豉油鸡、猪手、中山炸鱼丸、化皮脆烧肉、鲍汁扣海参、鲍汁扣花胶、浮皮、香芋、莲藕、娃娃菜、萝卜。
龙马精神迎春盆菜（588元，10人用）：发菜、美极豉油鸡、猪手、共和葛扣肉、四邑五味鹅、鲍汁扣花胶、鲍汁扣花菇、生灼大明虾、均安靓烧肉、荷塘炸鱼丸、时菇、浮皮、香芋、莲藕、娃娃菜、萝卜。
如意吉祥金浩盆菜（488元，10人用）：发菜、美极豉油鸡、生灼大明虾、猪手、共和葛扣肉、红胞靓烧肉、鲍汁扣时菇、鲍汁扣花菇、浮皮、莲藕、娃娃菜、萝卜。
“盘满钵满”之私房派
尚逸鲍翅私房菜馆：
“海味全家福”
位于中泰来酒店16楼的尚逸鲍翅私房菜馆，是近年来众多“私房菜控们”的新宠。其环境、格调要求自然舒适而又不能缺少书香韵味，典雅中透着奢华。虽说是私房菜，但“尚逸鲍翅”也是紧跟潮流，得知盆菜近年来卖得火热，尚逸鲍翅私房菜馆的鲍总和大厨们也引进上等海味，上演一幕“海味全家福”！
鲍总是茂名电白人，对粤西菜式情有独钟的他，选择了“高品质路线”。十多米长的开放式厨房，有台湾101大厦里头高级料理间的感觉，隔着落地玻璃，可以完全看到厨师们在里头的任何一个操作细节。只见大厨将鲍鱼、花胶、刺参皇、关东参等一一熬制。就连鲍汁都是鲍总家里的法宝。“为了满足嘴刁的食客，也让各位吃货吃出我们‘尚逸鲍翅’的水平，我们特意从珠海请来专业海味师傅，为我们的菜式‘画龙点睛’！”鲍总说。
“好肥厚的花胶！这二头鲍鱼太豪气了！”笔者不禁惊叹！虽然食材品种不多，但是每一种都是精品，光是深海虾都有12cm长，鲍鱼有手掌般大小。大厨告诉笔者：“我们的食材都是从外地引进的，很多都是江门市区罕见的。”大厨边告诉笔者，边端出另一盘珍品。原来是今晚有食客预订了“极品全家福”，其中苏格兰圣子王、美国生蚝、加拿大A级带子都是从国外空运回来的。这样重量级的盆菜，在江门实在少见。
笔者仔细端详，苏格兰圣子王长如筷子，状如竹壳，外壳有种剔透感。这比我们平时见过的圣子要大很多，壳更薄，肉质白净狠多，在港澳餐厅比较常见，两三只就有1斤重；而美国生蚝的“裙边”则比一般的生蚝短很多，看！雪白的蚝身，圆鼓鼓的肚子，一口咬下，里面的肉质如豆腐脑般细腻，还可以看到黄色的膏汁，难怪食客们看得两眼发光；加拿大A级带子则嫩滑鲜甜，体型比澳洲带子大一倍，是贝壳类中的珍品，用其做火锅盆菜，觉对正！
美味推介
“海味全家福”（时价）：鲍鱼、大花胶、刺身皇、关东参、大明虾；各式海鲜、粤西菜。
本版文/图 冯劭君（除署名外）
粤公网安备 44070302000670
