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很快就要到清明节了。笔者走访市区各大酒店发现，大部分酒店都在餐厅大厅竖着欢迎订购祭祖乳猪的招牌。平日走过许多酒楼食肆，也都会闻到一阵阵乳猪的香味，烧腊店档口也时常可看到市民排队买烤肉、烧鹅等。笔者询问排队市民，他们回答说，清明祭祖，乳猪、烧鹅是必不可少的。清明临近，江门各酒楼食肆的乳猪、烧鹅迎来了销售旺季。
一日，笔者来到大昌超市海逸城邦店的和记烧味档口前，刚巧碰上和记烧味在超市内举办一场试吃活动。笔者看到前来排队的市民早已对摆放出来试吃的乳猪和烧鹅“虎视眈眈”。
“在超市门口就闻到烧味的香气了，所以过来试试，想看看味道如何。如果味道好的话，清明祭祖的乳猪就打算在这里订购。”市民王阿姨说。
笔者看到和记烧味的广告招牌打出来乳猪的价格为398—638元/只，烧鹅则为168元/只。“由于今年生猪和鹅的价格下调，所以，我们也调整了乳猪和烧鹅的价格。相比去年，乳猪和烧味的价格都略有下调。”和记烧味的负责人康小姐介绍说，“由于不少江门市民会提前祭祖，所以我们店清明前一个月就开始接受预订了，目前订单理想。”
据介绍，和记烧味的烧鹅很受欢迎，究其原因，是因为其采用了“冰火两重天”的烧制方法。“冰火两重天”中的“火”是指用高温烘烤，使鹅鼓胀；“冰”则指未等鹅身冷却，即刻将鹅放入冰库中，使鹅身的毛孔收缩、变细，然后再进行二次烘烤。这样制作出来的鹅，皮脆肉嫩，当然深受食客欢迎。
随后，笔者来到了白沙市场，各大烧味档口的玻璃上无不贴着大大的红纸，上面写着“清明祭祖乳猪”等字眼。
一位正在排队买烧味的街坊张阿姨说：“每年清明祭祖，乳猪、烧味必不可少。对于各种烧味的价格，我普遍可以接受。反正一年就一个清明节，便宜或者贵点都无所谓了。”
“每年清明节我们都能卖出一两百只乳猪，而清明前后两周是销售高峰期。”白沙市场明记烧鹅的李师傅说。 （文/图 余栋梁）
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美味乳猪去哪买？
推荐地：和记餐厅
特点：皮脆肉嫩，非常美味
笔者打探到，位于篁庄桥头的和记餐厅，其乳猪让人吃后回味无穷。据该餐厅的康老板介绍，他们烹制的乳猪，历经复杂的腌制过程，师傅用特制烧叉插着腌制好的乳猪，放到不锈钢炉里边烧边转1个小时，烧到乳猪表皮变得红卜卜才出炉。和记餐厅的乳猪皮脆肉嫩，非常美味。
售价：小猪398元/头，中猪498元/头，大猪638元/头。
推荐地：第一城渔村
特点：酥香甜美，入口即化
位于礼乐的第一城渔村，其乳猪味道独特。该餐厅的厨房总监四哥介绍，首先要提前一天把猪腌制好，隔天再到炭炉里边烧边转30分钟。经过炉火淬炼，最后变得酥香甜美，入口即化，吃过的人都竖起大拇指。
售价：488元/头。凡购买乳猪，即送发糕一份，或叉烧包半打。
推荐地：江门丽宫国际酒店
特点：肥而不腻，口感一流
江门丽宫国际酒店的乳猪也值得推荐。该酒店的欧阳师傅介绍，该酒店的乳猪精选8—9斤上等的活小猪，肉质鲜嫩，脂肪含量少。乳猪的精华在于皮脆，该酒店的乳猪表皮按下有弹力，表面泛着油光，吃起来皮脆肉滑、肥而不腻，味道咸淡适中，口感一流。
售价：金猪448元/头起。凡购买金猪，即送大发糕一份，或叉烧包半打。
★小贴士
祭祖后的乳猪还可以做成这些菜式
祭祖后的乳猪，除了直接吃外，还能用来做成哪些美味的菜式呢？
焖乳猪：将乳猪剁成块，用调料腌制10分钟后，大火热锅，下油炒香蒜茸，趁热倒入乳猪块，翻炒至水干，再加入清水，继续慢火焖干。这样烹制，乳猪皮变松软，味绵长。
炒乳猪：经过长时间的祭祀仪式后，烤乳猪往往已不再那么新鲜，这个时候回锅爆炒，将别有一番风味。
除做菜式外，还可以煲粥。
乳猪粥：用祭祀后的烤乳猪煲粥，味道非常鲜美。将粥煮沸，再将切成大小合适块状的烤乳猪放到粥里，小火慢炖1个小时，好吃香嫩的乳猪粥就出炉了。如果觉得味道淡，可以放一些瑶柱做配料。
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