同是肉粽却与“粽”不同

土猪肉陷。

　　“粽子香，香厨房；艾叶香，香满堂；菖蒲插在门框上，出门一望麦儿黄；这儿那儿都是端阳！”端午将至，各种祝福短信满天飞。这个充满动感的民间节日，总是跟粽子联系在一起。

　　而80后的我们，更多的是怀念那一种味道，粽叶香的味道？确切点来说，是大煤炉上飘来的五花咸肉香。关于粽子的记忆，五花肉起到了决定性的作用。不管现在粽子如何千变万化，经典的咸肉粽仍是“老大哥”，因为它代表的不仅仅是味道，更是一种文化。

　　端午节，包粽子

　　相信很多人都和笔者一样，对吃肥猪肉是相当抗拒的，但只要一提起粽子里头的五花肉，炖得焾烂，入口即化，与糯米相互渗透。胶质丰富之余，淡淡的粽叶香与猪肉的鲜甜合二为一，现在想起来，你也流口水吧？

　　过去在外婆家包粽子，由于身边客家人比较多，我们也从小“跟风”选用土猪肉做粽子馅。其皮质比一般的猪肉厚，固胶原蛋白更为丰富。肥瘦均匀的土猪肉有种自然的鲜香，只见老人家人都会往切好的土猪肉上撒上一层五香粉，腌制一天后，那种味道，站在门口都能为之神魂颠倒。村里的孩子们学大人们偷偷拿起粽叶，也装模作样裹起来，还时常偷偷多放两块土猪肉。那种家乡的味道，至今难以忘怀。

　　市民纷纷选用

　　土猪肉做馅包粽子

　　近日，笔者走访了江门胜利市场、白沙市场和育德市场，发现人们纷纷提前购置包粽子原材料，其中“壹号土猪”的五花肉中午12点前便被“一扫而光”。其中胜利市场“壹号土猪”档口的店长黄斌会为每一位顾客讲解土猪的各个部位的最佳食法，教顾客如何选择好的五花肉。店长告诉笔者，“端午吃粽子是我们的传统风俗，当然要吃出传统的味道，五花土猪肉的肥瘦间隔均匀，皮质厚。特别适合裹粽子，慢炖后皮会全部化开溶于每一颗糯米中，一口下去，甘香有口感。”

　　市民林女士激动地说，“终于赶上今天的尾班车，买到猪肉腩了，昨天来晚了半个小时，全部买精光了，土猪肉很有猪肉味，包出来的粽子有家乡的味道。”

　　星级酒楼

　　对土猪肉情有独钟

　　江门逸丽酒店宝之品药膳养生坊的的养生粽收到市民的热捧，其出品总监左国辉告诉笔者，“‘壹号土猪’的肉质较厚实，皮与脂肪都比一般猪肉厚，粽子大火焖炖后，皮层完全融化并渗透进每一颗糯米中。由于脂肪够厚，瘦肉则酥软且保持水分，吃起来软绵带汁。”这才是食客们钟情养生粽的原因。

　　同样粽飘香，土猪肉做馅的粽子让我们尝尽经典的味道，也尝到健康的甜头。