蟹子鲜虾云吞面。
牛腩捞竹升旗面。
美味汤长寿面。
岐山哨子面。
香椿冷面。
腊肉汁拌面。
前阵子，我们报道了极具本土特色的江门财记外海面、独具台湾风味的张生记牛肉面以及猪骨汤底浓厚香纯的日本味千拉面。各店面食粉丝反响热烈，不少新浪博友向笔者推荐其他心水面食。本期，我们将继续“地毯式”搜罗，势必给每一位“吃货”带来面食新感觉！
文/图 冯劭君
香港风味
推荐地：香港祥哥云吞面店
推荐美食：蟹子鲜虾云吞面（大碗）12元、牛腩捞竹升旗面（大碗）13元
车仔面是香港街头快餐的典型代表，但相比生活节奏较快的香港，江门人则懂得适度休闲与养生。在此饮食环境下，香港祥哥云吞面则更受江门食客的青睐。
博友极力推荐此面店，笔者起初也是半信半疑，但一试之后便记住了它的味道。每逢周末，总会心心念念，想去“爽”一把。金橙色为主色调，配以传统的玻璃马赛克砖，让人倍感整洁、亮丽而舒适，隐约中感受到一种热情。老板易先生告诉笔者：“‘云吞’是广东人对‘馄饨’的俗称，唐宋时期已传入广东。一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外型、色泽以外，面条和汤底都要搭配适宜。”
笔者听得津津有味，“顺手”点了一碗蟹子鲜虾云吞面，一尝其鲜。汤底鲜中带香，虾和蟹的味道配合得相当融洽。不是一般的鲜，打听一番后才知道其汤底是内有乾坤，以瑶柱、走地鸡、翅骨、大地鱼熬制而成的汤汁拨动我挑剔的味蕾。我夹起蛋黄色面条，还没入口便稍微感觉到其“弹性”，入口瞬间，爽中带滑。全蛋做成的面吸收了汤汁的鲜，让人胃口大开。看着晶莹剔透的云吞皮，真有点不舍得咬下，“卟”一声，爽脆鲜美的蟹子让我回味无穷，我仔细一看，鲜虾夹在中间，底层是新鲜猪肉，三种不同的美味浑然一体，彰显质感。
老板似乎欣赏我这“吃货”，笑道：“品尝云吞，要特别留意虾的鲜味，面条和汤底决不能掉以轻心，面条要有蛋香，爽滑弹牙，更要色泽鲜明。汤底亦重要，必须澄清透明，鲜香扑鼻，才可凸显云吞和面条的口感。”老板点了另一招牌面——牛腩捞竹升旗面。之前在《舌尖上的中国》看到竹升面，便一直想一尝其口感。虽然人在江门，但吃到传统地道的竹升面，仍是万分惊喜。面条软滑而又弹性，面虽宽，但混合着浓郁的牛腩味，相当惹味。
西安风味
推荐地：西安秦都面食园
推荐美食：岐山臊子面7元、腊肉汁拌面10元
四年的东北大学生涯，让笔者深深迷恋韧性十足的北方面食。回老家工作后一直怀念北方面食，近日好友推荐了一家面馆——西安秦都面食园，让我找回那种熟悉的味道。
岐山的臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等材料和多种调味品制成。面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切好的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
老板娘说：“臊子面有个故事，在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，‘嫂子面’就出名了。因为这种‘嫂子面’上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作‘臊子面’。”
我喜欢其酸辣味，一边听故事一边吃面，真享受！
若是不能吃辣，这腊肉汁拌面可谓此类食客的福音。西安的腊肉并非江门本地腊肉，外表看来，其实就是腌制好的瘦肉丝，但浓香让在场的每位食客无法抗拒。我夹起肉丝往嘴里送，咸香之余有点回甘，估计是这家店的独门绝活。面是宽面，但非常入味，每咬一口都有淡淡的麦香。吃着这碗面，闭上双眼，似乎回到北国那金黄的麦田上，有种释怀的感觉。
素食风味
推荐地：爱心家园素食馆
推荐美食：香椿冷面10元、美味汤长寿面10元
夏日，爱美的女生们便开始担心肥胖问题，适当素食能更好地帮助我们调理肠道。
得知爱心家园素食馆推出两款营养素面，笔者立马前往一探究竟。虽然吃斋对吃肉一族来说是一种折磨，但偶尔吃斋面，也是颇具风味。每当提起素食，木耳、青菜、萝卜便浮于眼前，总觉得很“寡”，但原来我错了，玉米面这样的美食同样诱人。
手工玉米面飞水后过冷河，配以香椿酱与素食家园的秘制酱料。不仅卖相“卡哇伊”，吃起来更让你停不了口。淡淡的玉米面香混合着香椿酱香，甘甜清爽。
同样以手工玉米面为主食，但这款玉米面有点方便面的倩影，弹性十足。配以番茄、菌类、青菜、素肉熬制的汤底，清甜不油腻，是夏日饮食的好选择。
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