食客争先尝鲜。
“音乐牛牛”门面。
金钱腱。
牛小排。
听音乐、喝啤酒，别以为这只是人类才懂的写意享受，在音乐牛牛四季火锅城里出品的牛就曾过着这般幸福的生活。牛儿从小听音乐、喝啤酒，牛肉从美国、新西兰、澳洲进口，辗转到餐桌前，加上传统火锅与牛肉的碰撞，会产生什么样的“火花”？今天，笔者“探访”了以专营牛肉的港式火锅城，还没进门，就被店外炫黑的氛围深深吸引……
炫黑装修 “酷劲”十足
踏进音乐牛牛火锅城，阵阵悠扬的音乐传入耳中，使人倍感惬意。一楼大堂墙壁上的雕刻造型各异，配以独特的面包砖，可爱之中略带神秘。我沿着回旋扶梯直上二楼，“酷！”放眼望去，黑色的墙壁、黑色的餐桌、灰黑色的藤椅，连餐具也是定制的黑色图纹，酷劲十足。炫黑空间搭配暖和的黄色灯光，酷中带暖，透出丝丝浪漫情怀。大型的落地玻璃窗明亮通透，窗外绿树、河景、行人尽收眼底。这样的就餐环境，谁不动心？
牛听音乐 牛肉味道自然醇厚
“音乐牛牛”创始人易生告诉笔者，“牛儿从小都是听音乐、喝啤酒长大，经过人性化宰杀处理，因此肉质特别鲜嫩爽口。让牛听旋律优美的轻音乐，可以营造轻松的生活环境，让它们拥有一份好心情，肉质就会更加鲜嫩，而喝啤酒就是为了促进牛的正常饮食，摄取足够营养，这样脂肪分布就会很均匀，肥瘦相宜。”据了解，音乐牛牛火锅城是江门首家专门食进口牛肉的火锅城。牛肉从美国、加拿大、澳大利亚进口，为此易生还特意亲自去澳大利亚考察证实！
手工刀切 牛肉口感特别好
传统火锅中吃肥牛都是用机器刨成一块块薄片，有的还卷成圈儿。而在“音乐牛牛”，所有的牛肉都由师傅手工刀切，根据不同部位独特的口感，切成薄片、厚片或者长条。如牛小排位于牛肋部位，是一头牛中最好吃的部位，其特点是脂肪分布均匀，肉感滑爽，因此适宜切成厚片；而上脑肉则位于牛背后颈部，肉质细嫩、纤维细幼，最好切薄片，快速涮食。
享受美味只需35秒
实践是检验真理的唯一标准，笔者当然要“验证”一番！最受欢迎的当数花牛排和牛小排，不过由于到店时间比较晚，花牛排早已售罄。易生极力推荐了牛小排和金钱腱，“不同部位的牛肉是根据其肉质特点来手切，吃的时候基本都是涮35秒钟刚好，那时肉质最为爽滑”易生说。
涮好的牛小排，颜色由红白相间变成白花花的一片，但纹理依然非常清晰，我不蘸任何酱料放入口中，一股浓浓的香味在口腔里萦绕，牛肉柔而不腻，软滑之余仍有嚼劲。易生见笔者吃相看似稍有研究，笑道，“搭配酱料吃，你将终生难忘！”好大的口气，绝对吃货的我当然要一试。看着浅黄色的蒜蓉、粉紫的洋葱粒、绿绿的芫荽、红彤彤的辣椒圆，金黄色秘制沙茶酱，我加入酱油并拌匀，诱人的清香弥漫着。我实在hold不住了，一蘸一咬，酱料的清香渗透肉中，但没有抢占牛肉原汁原味的风头，二者反而一拍即合。陶醉的当然是食客了。而金钱腱则是另一番口感，既有浓郁的肉香，又有爽脆的肉质，嚼劲十足。
笔者“偷师”得知，好牛肉得配好汤底，要想吃到最鲜甜的味道，最佳选择就是秘制清汤。这里的秘制汤底用以牛骨、贝壳等熬制九小时而成，味道相当清香鲜甜！我想牛肉如此鲜美，这汤底是功不可没。
美味源自老板的亲力亲为
易生每次进货都精心挑选，回到火锅城后必定与大厨进行试味。据易生介绍，优质牛肉要质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红。采购回来的牛肉将放在零下18℃的大冰箱里保鲜，绝不让变质变坏的牛肉跑到餐桌上。“兼职服务员”的他为的就是第一时间能搜集食客最真实的反馈。
点评
食客wynne说，“我觉得这里的牛肉很新鲜，有嚼劲。如果团购的话特别抵食。”食客林先生说：“江门人的消费观念是比较现实的，音乐牛牛出品好，特别适合我们聚餐。” 本版文/图 冯劭君
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