寻找他乡的味道之顺德菜Ⅱ

寻找他乡的味道之顺德菜Ⅱ
这些美味实在诱人

陶居轩出品总监周结庆在炒菜。→

陶居轩粥底火锅。

大连鲍野生榕蛇焖家乡鸡。

食客陈小姐的感受：我特别喜欢在陶居轩用餐，这里出品种类多，适合嘴刁的我。其煎焗类、私房小炒、海鲜都很有特色。在这里用餐，吃的不仅仅是美食，更是一种家的温暖。

家乡鸡

　　常言道：“食在广东，厨出凤城”这充分显示出顺德厨师的烹调技术在粤菜菜系中具有独到的优势。颇爱顺德菜的我，对顺德菜的做法也稍有研究，其创新的搭配、菜式的美味，一直受到“嘴刁”的江门人青睐。上一期，我们报道了在烹调中力求原汁原味顺德菜。本期，我们进一步解密“顺德菜”，解读其“惹味”与贴心。

　　A

　　有家的感觉

　　傍晚，天稍暗，丝丝凉意让人特别眷恋家的味道。笔者无意间经过一顺德私房菜馆——陶居轩，忍不住迈脚进去。往里一看，好一片沸腾的场面——一家大小、老老少少齐聚一堂。餐厅装修风格以原木色为基调，米黄的灯光与原木家具相互映衬，倍显温馨。大小不一的绿色植物互相点缀，加上服务员们满分的笑脸，让人倦意全消。

　　“欢迎光临！”一位笑容亲切的男士向笔者走来，“今天辛苦了，快来尝尝我们的新菜吧！”虽是初次见面，但自然与热情，让笔者觉得很有家的感觉。大伙都管他叫“冬冬”，原来他是这里的总经理陈冬冬。得知笔者今天的来意，冬冬非常开心地讲述自己与顺德菜的渊源，也讲述了陶居轩的故事。“我们不仅要保证出品，更要保证服务，让客人感到宾至如归，是我们的宗旨。”

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　　这些菜很不寻常

　　笔者溜进了“厨房重地”，看到大厨们正使出浑身解数，其中一个“熟悉”的身影打动了我，他便是冬冬经常提到的庆哥——陶居轩出品总监周结庆。

　　“尝尝我们的粥水火锅和特色菜，准让你尝到顺德的味道。”肚子已经饿得直叫的我，当然不会错过这样的好事。乳白色的粥底像牛奶一般，散发出阵阵米香，配以生猛海鲜如海贝、鲜虾等，我尝了一口粥，好鲜甜！“这粥底是用岭南香米和秘制高汤熬制六小时而成的，非常适合广东人口味。”庆哥在一旁笑道。笔者夹起薄如蝉翼的鱼片在粥水里灼十多秒，蘸些酱油，感受那舌头上清、鲜、嫩、滑、真的滋味，尽在不言中……看着笔者一脸的满足，庆哥示意笔者尝尝陶居轩一绝——大连鲍野生榕蛇焖家乡鸡。

　　大连鲜鲍、家乡鸡的完美碰撞，加上蛇肉的“提味”，惹味十足。鲍鱼较矜贵，制作非常讲究。一口咬下，外软内爽，滑与鲜打动了我的味蕾。鸡肉更是特别，肉实有鸡味，没有半点肥腻。

　　“这当中肯定有秘方，可否透露？”面对笔者的疑惑，庆哥笑道：“说起这鸡可是有一段故事的。过去我们选用一般的土鸡，味道并没有那么‘野’。有一次我到农村吃围餐，发现那里的鸡特别惹味，到山边一看，原来山里人只用玉米和谷喂养走地鸡，所以肉质如此鲜美。”在选材上庆哥严格把关，保证食材的品质，是陶居轩的生命力之一。

　　在陶居轩，笔者尝到的不仅仅是地道的顺德菜，更是一种心意。体贴客人的心，照顾客人的胃，不断地创新，才是顺德菜的灵魂。