|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
“冬天进补，开春打虎”，随着寒冬的来临，当下正是吃羊肉的好时节。俗话说“冬吃羊肉赛人参”，温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物。目前，江门的羊肉市场异常火爆，很多餐厅均推出特色羊肉菜式来吸引食客。走在街头小巷，总能闻到羊肉飘香。小编今天为大家搜罗了江门本地的多款特色羊肉美食，寒冬中，不妨试试这些又香又嫩的羊肉菜品吧！
文/图 林哲 余栋梁
鱼“咬”羊出奇鲜美
推荐地：周郡农家美食园
走进棠下周郡农家美食园，装修精致古典，给人一种华丽感。据闻这里的鱼“咬”羊出奇鲜美，不得不尝。还没走近饭桌，就已经闻到飘来的一阵阵羊肉和川芎白芷的香味，真是沁人心肺。“各位在吃羊肉之前，可以先尝尝我们的汤底，我敢保证，你们一定会赞不绝口。”该店朱老板说道。
这汤是用鱼和羊一起熬制的，入口顺滑，丝毫不觉羊肉的膻味，只有浓浓的肉香和鱼香。最近天气寒冷，在喝完这碗汤后顿觉浑身发热，暖乎乎的。
“之所以叫鱼‘咬’羊，是因为这道菜采用了鱼头和羊肉烹制，就像鱼嘴‘咬’住了羊肉一样。做这道菜要一大早就备料熬汤底，想要做得成功，就必须挑选合适的羊肉。我们挑选的羊体型比一般山羊较大些，脂肪分布均匀，肥而不腻，膻味不重，肉质芳香，相比西北地区的羔羊肉，更为鲜甜细嫩。”
清汤羊鲜滑细腻
推荐地：明珠美食城
位于外海连海路附近的明珠美食城，入冬以来，每天都聚集了市区乃至周边城市的食客，他们大多为一道菜而来——清汤羊。
“只有新鲜羊才敢用来做清汤羊。”该店周老板说，如果拿冰冻羊来做清汤羊的话，肉质很差，且无弹性。江门人吃肉最讲究新鲜，这道清汤羊的羊肉重点是新鲜，并且用了独特的配方作为汤底。大厨为了去除羊肉的膻味，还专门加入了当归、柠檬叶等配料。更重要的是，用来煲汤的水是来自附近景区的山泉水。笔者细细尝了一口汤，鲜甜回甘，而羊肉则鲜滑细腻，非常滋味。
明炉烤羊排外酥内软
推荐地：小江南美食城
位于江海区礼东美食街的小江南美食城，是一家集田园风光、渔家风情、农家风味为一体，独具江南水乡特色的园林餐厅。
“我们店里的羊都是经过高山放养，常年吃各种青草，喝的是山泉，因此肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。”小江南美食城的负责人陈总介绍道。
烤得金灿灿的羊排撒上孜然等香料后，显得格外诱人。笔者迫不及待地用手拿起了一块羊排细细品尝起来，外酥内软，鲜美爽滑，加上烤制的原因，所以羊肉不油不腻，让人一试难忘。
顺德私房清煲羊风味十足
推荐地：味语尚品
近日，在北郊天河中路新开了一家名叫“味语尚品”的广府餐馆，每天都挤满了前来尝鲜的食客。用“店外车挤车，店内人挤人”来形容味语尚品，一点也不过分。
“这家餐厅的顺德私房清煲羊实在太美味了。”一位食客说。原来该店的李老板也是该店的大厨，最拿手的是焖焗类菜式，而笔者正要品尝的顺德私房清煲羊正好是李老板的拿手菜式之一。
上好的支竹和带骨羊腩，二者向来是绝配，还加入了马蹄、香芹等去除羊肉的燥热，再加料酒、诸香料添其香味，细细品尝，只觉羊腩皮爽肉滑，甘香醇厚，支竹吸收了肉汁的鲜美，极其美味，马蹄则又爽又甜。适当蘸点秘制腐乳酱，更具风味。
秘制羊肉火锅暖身又暖胃
推荐地：广记海鲜野味酒楼
位于外海麻三元山里的广记海鲜野味酒楼是江门吃羊肉的老字号，开业至今已经有31个年头了，据说该酒楼的羊肉做得很好，吃过的人都念念不忘。
这里的秘制羊肉火锅不得不尝，香喷喷的羊肉里有浓郁的汤底，据说这汤底是独门配方配制的。该酒楼的邬老板说：“我们的汤底做法是祖传的，传到我这代已是第三代。先把汤底熬好，然后加入生姜、红枣、马蹄与羊肉一起焖，焖出来的羊肉不仅味好，且暖身、暖胃！”
闻到愈加浓郁的香味，笔者已迫不及待夹起一块羊排放入口中，肉质细腻嫩滑，一点也不膻，只有浓浓的肉香和药材香，让人吃后齿颊留香。吃到最后，把青菜和面条放进汤里煮，吸收了汤汁精华的青菜又香又甜，面条爽口之余还有羊油特有的香味，让人停不了口。
羊肉煲美味滋补
推荐地：鸣泉山庄
位于宏达路附近的鸣泉山庄，每年冬季都会推出美味的羊肉煲。
据该店茹老板介绍，羊肉煲的做法讲究非常多，火候、辅料、配料等，每个环节都不能含糊。大厨选用鲜嫩山羊肉，配以红枣和枸杞等精心研制的多味佐料，用大锅和柴火以小火焖上两个小时，出品的羊肉酥烂而不膻，既美味又滋补。
“除了羊肉煲之外，羊肉茸煲仔饭也很受食客欢迎。”茹老板介绍说，大厨会把羊肉剁碎，放在锅里和饭一起煲，出品的饭香而不腻，每一粒米饭都带着羊肉的香味，而羊肉鲜嫩可口。
粤公网安备 44070302000670
