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一间好的食肆，除了食材要好，如果环境靓、有个性，那肯定会加分，老妈家厨就是这么一家令人印象深刻的湘菜馆。翻开餐牌，七成是地道的湖南菜，三成是粤菜。幸好，没有辜负“湘菜”这个名字。
为确保湘菜的地道风味，餐馆使用的主要食材均由湖南采购回来，菜式由湘菜厨师主理。
湖南腊肉：能刺激食欲
进入冬季，湖南人除了以辣驱寒，更爱自制腊肉。当地人喜将家禽、家畜、野味用酱油醃好，再烧柴来烟熏。由于不经风干，肉质较软身。
点了老妈家厨的老干妈炒鲜腊肉。鲜腊肉是由湖南真空运到的，入口不似广东腊肉般“干争争”，酱油味很浓，加上烟熏的香气，更能刺激食欲。配合湖南特产辣椒及蒜苗来炒，这个季节点上热腾腾的一碟来送饭，身心都温暖起来。
特色黄牛脚：很有特色的湘菜
特色黄牛脚的制作，老妈家厨也很有心得。经过十几道的加工程序而成，很好地去除了牛脚的腥味，充分地把牛脚的美味体现出来，是一道很有湖南特色的湘菜。师傅说：“关键是选料，要选6斤重的黄牛前脚，从脚掌至膝盖（带膝盖）一段，不能用后腿，因为后腿肉太少。黄牛前脚皮厚筋多，无肥肉，口感软糯筋道不油腻。”然后，经过去腥、入底味的初加工，制作卤水，二次入味和调香辣酱等程序。
黄牛脚，好吃！席间最喜欢的其中一道菜。黄牛脚质地软嫩，肥而不腻，炖得软烂，味道十足。同时这牛脚还富含胶原蛋白，吃了还美容养颜呢！
深水有机鱼头：体现湘菜馆的烹调水平
问经理还有什么好介绍。“我们的深水有机鱼头很受欢迎，因为鱼是来自千岛湖的深水大鱼。”在任意一家湘菜馆，剁椒鱼头都是重量级湘菜。正因为是湘菜的代表，剁椒鱼头做得好不好，最能体现湘菜馆的烹调水平。
深水有机鱼头鱼头上桌，大大的盘子里先看到的就是红艳艳的一层剁椒，并飘出阵阵的香味，闻得人口水直流。拨开剁椒之后，才能看到鱼头。夹一件入口，鱼头的肉很嫩，在加上泡椒的汁，哇！真到位，不愧是店里的招牌，鱼头上面的辣椒很好吃，够辣够香。
葱油鸡：在湘菜馆里找到的惊喜
吃了这么多香辣惹味的菜式，即使是老妈家厨的“温和”版本，对江门人来说可能已稍嫌刺激。若要中和一下，老妈家厨也有别样菜式，如葱油鸡，就不像坊间只是把葱加油爆香，然后再在白切鸡上淋上爆香的葱油。他们是把走地鸡在童子骨、老母鸡等熬制的高汤里浸熟，然后斩件，淋上上等豉油、红头葱和香油等特制的调料。吃起来皮脆肉滑，有鸡味，想不到在湘菜馆也找到惊喜。
湘菜掀起毛家菜热，大卖毛泽东喜爱的红烧肉。五花腩用上姜葱、酱油、小茴香等香料细火慢煮3小时，火候足令肉质松化，肉味鲜浓。
重两斤半的猪肘先用湖南卤水卤过，然后用油炸对外皮香脆，再在上面铺上芝麻、辣椒和卤水汁。猪肘看上去肥腾腾，入口却完全不觉油腻，皮脆肉酥，味道带点辣味，值得一试。
舒适的环境
闻湘品粤尽在老妈家厨
店内装潢与一般中菜馆无异。内设大厅、豪华包房、普通包房，环境优雅、舒适，是用餐聚会的好去处。
家乡的味道
香香的菜 浓浓的情
老妈家厨：是乡情更是家
每一道小炒都能让你找到回家的感觉
远处飘来一团袅袅的烟，让我的思绪回到了从前，起来越多的怀念，心中堆积起对故乡的思念，想念的是家的温暖…… 不知不觉，离开家乡已好多年。
曾经在外漂泊的游子，梦想着回家能吃到妈妈做的菜，于是我工作的城市就有了老妈家厨，香香的菜，浓浓的情！
老妈家厨，是乡情更是家，忙忙碌碌一天以后，打开那一扇门的瞬间，你会即刻放松下来，因为回到了家，再往深感觉，其实是味道，老妈家厨有家的味道；有些味道不是靠嗅觉，而是靠心灵去触摸的。朦眬的灯光，照亮了一堵记忆的墙，墙上的全家福，快乐的笑容定格在镜头中，那股幸福的味道每每想起都会令人陶醉。 文/图 黄协广
粤公网安备 44070302000670
