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位于鹤山市共和镇的八景休闲山庄是集饮食休闲于一体的大型庄园式酒楼，山庄气势恢宏，方圆达25亩，按八卦布局，庄内亭台楼阁、小桥流水环境优雅。其美食众多，引来不少“吃货名流”。近日，“为食掌门人”——郑达再次来到八景山庄，为市民讲解美食节目，把美食、娱乐合二为一，那是八景休闲山庄的拿手戏。
A
美食抢先尝
“金钟罩”烤鹅：舌尖上的享受，视觉上的SHOW
色、香、味俱全的烧鹅是食客不可抵抗的诱惑。无论在古井、棠下、荷塘抑或其他区镇，特色烧鹅店比比皆是。先撇开味道不说，光是做法就各有千秋，但惟独这一家，吃烧鹅不仅成了舌尖上的享受，亦是一场在视觉、听觉上的田园SHOW。
每一个到八景的食客无不被开放式的烤鹅炉所吸引，炉的上半部分呈椭圆状，是用烧瓷做的，约60cm高，顶端有一个小孔，挂鹅的钩柄穿过小孔，再在钩末端的圆孔上穿上一根小铁棒，鹅便挂在炉里。
好奇的食客都聚在一旁观看，只见柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经扑鼻而来。陈总透露：“这样烧鹅很费功夫，但是为了保证每一只烧鹅的鲜美、皮脆，我们必须坚持单只明火烧，这样吃起来才够现场感！”笔者毫不客气地夹了一块新鲜出炉的烤鹅，鹅皮看上去较油，但吃起来肥而不腻；鹅肉比较干，咬起来香甜有劲道，骨头里也有股淡淡的柴味呢！由于荔枝柴干燥耐燃，新鲜出炉的烧鹅肉色红润鲜嫩，肉身充分吸收香浓甘甜的荔枝柴香，吃起来让人赞不绝口。
稻穗卷金猪：连猪皮也软糯可口
挑选有“五层楼”的五花腩肉，一般一只猪只有8至10斤，分割成条状，用禾秆草扎好，放入有调味料的瓦煲中浸半小时用。
一上桌，筷子都不约而同伸向它，看起来有很多肥肉，但脂肪已被禾秆草吸收。
吃时淋上秘制酱汁，送入嘴里，肥肉入口即化，软绵甘香，连猪皮也软糯香口，肥肉融化后，瘦肉很入味，越吃越香。在此诱惑前，女士们的减肥计划纷纷泡汤。
糖醋鲤鱼：外焦里嫩，香甜酸醇
在市区，用来观赏的鲤鱼比较多，但把鲤鱼烹饪成美食的却并不常见，八景山庄除烤鹅外的另一主打——岂有此“鲤”，则以文兴鲤为原材料，做法多样，其中糖醋里脊深受欢迎。
虽然鲤鱼的做法很多，但笔者认为，要想真正品味出鲤鱼的味道，还要算这道“糖醋鲤鱼”。其色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，尤为老人和孩子喜欢。“各生日宴会上，‘糖醋鲤鱼’是必点的菜品之一。每当服务员端上了一道用兰花大鱼盘盛放的糖醋鲤鱼时，孩子们总会一阵欢呼，看着黄亮诱人的大鲤鱼，鱼头和尾巴都高高翘起，似在跳跃‘龙门’。”陈醒能说。
据介绍，这道糖醋鲤鱼非常考功夫，和八景山庄的烤鹅一样，纯手工，讲究传统工艺。大厨先在鱼身上切一些刀纹，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
锅里倒入花生油，烧至七成热，手提鱼尾将鱼放入油锅内，用铲刀将鱼托住约炸2分钟，再分别将鱼背和鱼尾朝下各炸2分钟，再将头按入油内炸2分钟，等鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。
再将炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上热油少许，这样香浓扑鼻的糖醋鲤鱼，谁能抵挡？
柚子皮炒饭：解渴生津，又不容易长胖
在农村，把柚子皮去囊后浸泡数天，拉油后与五花肉爆炒再焖一会，是一道常见的农家美味。陈醒能周末总会在家里“耕田”，质朴的他特喜欢吃柚子皮，一道柚子皮炒饭便是他的最爱。柚子果肉清甜，果皮亦是宝，浸泡处理后的柚子皮切成丁，配上火腿粒与“隔夜饭”爆炒，每一粒炒饭都充分吸收柚子皮的清香，清爽香甜。
最原始的食材，巧妙搭配便成味蕾盛宴。“每次做完‘苦力’，我喜欢吃柚子皮炒饭，解渴生津，又不容易长胖！”他说。
阿灿“钢管鸡”:
肉汁充分，香味四溢，令人垂涎
钢管鸡，简单来说，就是将整只鸡串在钢管上，放入密闭的不锈钢焖锅里，用煤气高火围成一圈，短时间内快速烧熟的烧鸡。不同于一般吊烧法会使烧鸡内的水分流失严重，钢管鸡由于高温猛烘且容器密闭，其肉汁保存得相当完好。撕一块下来，鸡肉与鸡皮都保留着大量的汁液，水分充足，香味四溢，令人垂涎。
前往采访时，只见庭院中一排猛火上的焖锅整齐排列。听介绍得知，“钢管鸡”对于火候和温度的调控极为严格。山庄老板说，他们选用的“亚灿鸡”，是用有机方法饲养而成，由原为香港艺人、绰号“阿灿”的廖伟雄研发。据悉，鸡除了吃有机米长大外，还要保证在和谐、愉快的氛围中长大。其直接结果，就是肉有“鸡”味，鸡的肉质上乘，而且低脂肪，可连皮食用。
山庄负责人陈醒能告诉笔者：“鸡要饲养约160天，直到生蛋与不生蛋之间的‘少妇期’，才满足出栏标准，得以被选用。此时，随着鸡体内蛋白质、氨基酸等营养物质成分的变化，肉本身散发出另类的幽香，肉质风味最稳定，足以为任何烹调方式带来原料保障。”
B
尽享田园野趣乐
奇异蔬果园、野生动物都是八景的卖点之一。由于与农耕有着深切的情怀，陈醒能特引进一些奇特品种的瓜果，如南瓜、苦瓜、番茄等。外表“坑坑洼洼”的南瓜，拳头大小的南瓜，散发着浓郁香芋味的南瓜……无不吸引食客。而白孔雀开屏、火鸡与鸵鸟比美，这些场景你都能在八景捕捉得到。
八景山庄
揾食指引：鹤山市共和镇平汉
杜阮江鹤收费站1公里处
揾食电话：0750-8305099
本版文/图 冯劭君
粤公网安备 44070302000670
