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说起猪杂，兴许会勾起许多街坊的回忆。曾几何时，江门人尤好此道，但任何一个菜品都有它的生命周期，猪杂也一样。近几年来，大家都追求健康饮食，再提起吃猪杂，有人便会不屑地撇撇嘴。
令人欣慰的是，城中有餐馆——9味菜馆，把猪杂的美味与健康结合得更紧密。他们严把卫生关，甚至舍近求远，专门从鹤山宅梧供港澳生猪养殖场运来新鲜猪肉和猪杂。有了“放心猪”，施以安全的烹饪，才是健康吃猪杂的上上之策。
A
餐桌上的“放心肉”
猪肉来源于供港澳生猪养殖场
提到食客最关心的卫生问题时，9味菜馆负责人李仲宏说，该店选用的猪肉和猪杂全部来自鹤山供港澳生猪养殖场的绿湖山庄和绿湖山庄属下供国内市场的绿源美鲜肉店。“绿湖山庄是国家战备生猪储备基地、广东省重点生猪养殖基地，也是出口港澳生猪的定点养殖场（供港澳编号：GD124），绿湖山庄采用原生态科学养猪并按照国家规定的供港澳猪肉的标准来养殖，出栏的每批猪必须严格检验。”李先生说，绿湖山庄的猪能在好的环境长大，按传统方式饲养，使到猪肉肉质别具一格，口感别具风味。
开了近20年餐馆的李老板说，一年前，他去看望在绿湖山庄做主管的朋友，朋友请他在家里吃饭，“他拿出一块肉切成肉片，不需醃制，不加调料，放在火锅里的清水焯熟，然后点豉油吃。”李先生惊奇地发现和小时候在农村吃到的猪肉味一样，肉质结实，鲜甜甘香，无腥臊味。“最重要是猪肉无药残，无激素，江门很多大单位出于健康考虑，其食堂指定‘绿源美’猪肉供应，因此，我与绿湖山庄签定了供货合同，我们餐馆也成了‘绿源美’江门市区签约的第一家猪肉猪杂指定供应单位。”李先生说。
“绿源美的猪肉猪杂保证干净卫生，就算内脏也吃得放心。”而绿源美为了推广卫生干净的猪肉，特别将绿源美的猪肉称为放心肉，而9味菜馆就是绿源美为了推广放心肉而开的餐馆。
B
“百鸟归巢”宴
很多食客都对其大竖拇指
“百鸟归巢”也是店内的招牌菜之一，很多食客都对其大竖拇指。说是“百鸟归巢”，那就当然不是独沽一味这么单调，而是汇集了水鸭、水鸡、白鸽和鹧鸪等禽鸟肉的精华。餐馆采用现点现做的烹饪之法，来保证食物的新鲜度。除了食材特别，这里吃雀的方法也有点特别，那就是先由厨师在厨房里先把禽鸟爆炒焖香焖熟，然后上桌用火锅做法边焖边吃。
当走进餐馆已闻到“百鸟归巢”宴的阵阵飘香，当服务员捧上一个“百鸟归巢”的镬仔时，我们还以为直接就可以动筷了，谁知道，服务员还摆上了煤气炉，原来在开吃之前，还有一道工序。服务员把装满焖过雀鸟的镬仔架在煤气炉上，打开煤气炉，加热后的雀鸟香气瞬间弥漫，雀鸟味道的确鲜美，而且嫩滑爽口，连骨头都入味。“‘吃百鸟归’巢宴最好慢火边炒边吃，三五知己围在一起别有情调和风味，等鸟肉吃到一半时，加入木耳和少量汤水，吃完鸟肉和木耳后，才加入大白菜和粉丝，白菜和粉丝特别惹味。”李老板说。
C
大厨坐镇小店
味道相当有水准
300多人餐位的9味菜馆可不算大，名字也并不起眼，但尝过几道招牌小炒如紫苏生炒猪手、香妃牛 、9味小炒和香煎三牙鱼等，发现菜式特别之余，味道亦相当有水准，闲聊间，才得知原来这里也是藏龙卧虎之地。
这里的大厨龙哥入行22年，早年在联发酒店（篁庄）跟名厨徐师傅学艺，凭着好学的精神和天分，开始受到赏识，两年后晋升为行政总厨。联发酒店搬至棠下后，龙哥转战礼乐明记餐厅百鸟归巢宴。之后，在高级技工学校当过厨师培训老师，在北京一大型中西餐厅当过行政总厨，在江门名古山庄当过厨师等。龙哥坦言，跑过这么多地方，自己还是对野味念念不忘，尤其是雀鸟宴。
龙哥说，当年明记餐厅开张，就像揭开了一层神秘的面纱一样，让天生喜爱讲饮讲食的江门人饱尝新鲜，江门大大小小的雀鸟宴亦随之遍地开花，现在，市民依然对雀鸟宴津津乐道。
高级厨师龙哥告诉我们，到9味菜馆担任总厨，事缘与他相识多年的“兄弟”李老板。李老板平常最大的兴趣就是到处“觅食”，对“吃”相当有研究，于是他们一拍即合。龙哥说，在9味菜馆里，猪杂、百鸟归巢、猪扒、白切鸡、支竹焖鹅、紫苏生炒猪手、香妃牛 、9味小炒和香煎三牙鱼等等，都是不可不试的招牌菜式。
9味菜馆：平价火锅套餐推介
一、138元套餐：百鸟归巢1份+木耳1份+娃娃菜1份+粉丝1份+开炉费+酱料（4-5人用餐）
二、238元套餐：百鸟归巢1份+木耳1份+娃娃菜1份+粉丝1份+支竹1份+开炉费+酱料（7-8人用餐）
三、99元套餐（品牌猪肉）：排骨1份+花肠1份+猪面肉1份+猪扒根1份+五花肉1份+冬瓜1份+杂菜1份+开炉费+酱料
四、99元套餐（品牌猪肉）：8种新鲜猪杂+杂菜1份+开炉费+酱料
9味菜馆
不可不试的招牌菜式
粤公网安备 44070302000670
