和记餐厅全新装修迎客 新环境旧价钱

和记餐厅全新装修迎客，老板也不忘剪了头发以新面貌迎客。

整装待发：老员工新面貌。

全新木结构：新环境，旧价钱。

和记“三宝”。

和记的烧猪肉也不得不试。他们请了澳门烧腊师傅，经过反复试制，酥皮猪肉即使放一天，皮也脆。

铁板禾虫煎蛋。

一、火：高温烘烤，使鹅鼓胀，避免了因碌水而损伤鹅皮。

二、冰：未等冷却，即将鹅放入冻库，使鹅只收缩毛细。

三、火：凉了再烧。烧鹅皮脆肉嫩。

　　“今日我们去篁庄和记餐厅吃晚饭，品尝它的招牌烧鹅。”近日，笔者应朋友之邀，来到蓬江区篁庄和记餐厅吃晚饭。此行，不仅让笔者品尝到了皮脆肉嫩的烧鹅，而且还能享受一番“新环境 旧价钱”的待遇。

　　文/图 黄协广

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　　餐厅全面升级改造

　　“餐厅原来较为陈旧，现在经过重新装修，已经大变样了。”走进和记餐厅，我的朋友惊喜地发现，进行全面升级改造的和记餐厅，环境舒适了很多。“之前的餐厅虽然较为陈旧，但每天前来帮衬的客人还是很多。”笔者的朋友说。

　　“请坐！请坐！”餐厅康老板看见我们到来，热情地迎上来。老板说，餐厅的原装修已超过10年了。为了给客人提供一个舒适的就餐环境，他们于今年7月份开始对餐厅进行全面改造，还更新了餐厅的设备设施，并且增设了客房，增加了餐位。

　　我们看见，餐厅的接待大厅已经完成了装修，厨房、明炉档等配套设施也已投入使用，客人用餐的椅子是全新的。

　　“此次装修，特别为餐厅增设了一条食街，这条食街主要为客人提供特色美食。”康老板告诉我们，新增设的食街有荷塘鱼饼、潮式豆腐和民间煨汤等特色美食。

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　　烧鹅皮脆肉嫩名不虚传

　　和记餐厅的规模虽说不上很大，但其烧腊卤煮、家常河鲜的菜式却应有尽有。

　　我们入座之后，笔者的一位朋友也是“吃货”，他叫来一名服务员，特别点了这家餐厅的几道招牌菜，其中包括脆皮烧鹅和卤水拼盘。说实话，虽然和记餐厅在江门来说很有名气，但之前笔者并没有帮衬过这家餐厅。“烧鹅来了。”入座不久，服务员为我们端上一盘烧鹅，烧鹅刚上桌，其散发出来的浓郁肉香味，已令人垂涎欲滴，食指大动。看见这道还泛着油光的烧鹅，笔者一下子忘记了自己的仪态，抢先夹了一块烧鹅放入口中吃了起来，发觉鹅皮酥脆、鹅肉嫩滑，肥而不腻，十分不错。用来配合烧鹅的酱料香味浓郁，拌在饭里，味香色靓，让人忍不住多吃几口。

　　问及烧鹅制作过程，和记餐厅的康老板告诉我们，他们餐厅用马冈鹅来制作烧鹅。马冈鹅必须当天屠宰，以保证鹅肉的新鲜和烘烤后的口感。

　　制作时，以乡下传统古方，用多种上成药材配制的香料，加上使用著名品牌的调料，经过精心调制煮成酱料，把调好的酱料原汁放入鹅内烧烤。经过上述系列程序后，半个小时左右和记餐厅的烧鹅便出炉了。

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　　努力提供周到服务

　　1小时后，我们已酒足饭饱了。结账时，笔者的朋友看看账单，发现餐厅的收费仍与原来一样，例牌烧鹅和例牌烧猪都只卖28元，一对鹅掌翼也只卖11元。

　　“新装修、新环境、老品牌、旧价钱。”康老板对我们说，虽然此次他们在对餐厅进行升级改造时耗费了不少资金，但他们并没有将成本转嫁到消费者身上的打算，各菜式品种的价钱依然还是原来的价钱。“我们作出这个决定，一是为10多年来一直关心和支持和记餐厅的各界朋友表示感谢，二是为新客人的到来表示欢迎。”康老板诚心地说。

　　康老板还告诉我们，为向客人提供一个温馨的就餐环境，他们专门为新增设的5个餐房分别起了一个寓意美好的名字，这些餐房分别叫和畅、和顺、和心、和美以及和利房。

　　康老板表示，和记餐厅进行全新装修之后，将秉承依法经营、顾客为本、品质至上、信誉为源的服务理念，努力为每一位到店消费的客人提供周到服务。

　　什么叫“冰火两重天”？

　　和记餐厅为保证脆皮和干身，烧鹅老师傅还得让这些鹅来个“冰火两重天”。即加工中途使出冷冻处理一招，鹅在真正烧烤前还得进行高温的简单烘烤，尚未冷却完毕的鹅还得入冻库放置一段时间，烧了冻凉，凉了再烧。

　　和记餐厅

　　地址：篁庄桥头

　　电话：3214335