天力山庄 寻找猪脚

发糕18元/笼　　黄澄澄的发糕一捧上桌来，不仅卖相吸引人，那浓浓的鸡蛋香味更是诱人，用了8只鸡蛋炮制出这一笼发糕，质感更加细腻、软韧，弹性也更强，吃起来不仅香，而且松软可口。

猪脚汤22元/斤　　这还只是普通版的猪脚汤，谭先生说，如果提前预订，就能品尝到材料更为丰富的“加料版”，味道也更为甜美。

在杜阮天力网球中心侧新开张的天力山庄劲hit，就连江门的众多食客也前往捧场，都是冲着这里的猪脚汤来的。据了解，天力山庄是老板以秘制猪脚汤作为招牌菜开的第四家分店。

选料最重要，每只猪脚要5斤左右。

加入猪脚煲半个小时。

关键在于用大火煲。

5用蒸笼来蒸的糕不会瘪下去。

1打蛋。

2把鸡蛋打匀。

3加面粉。

4将三种材料搅拌打至起胶。

6出炉!发糕蓬松到最完美的状态。

　　如果你不爱吃猪脚，也许是因为吃厌了炆猪脚，或是未吃过真正好吃的猪脚。在朋友的强力推介之下，我们深入杜阮的一条村去寻找猪脚，结果在杜阮江杜东路天力网球中心侧的天力山庄，不但寻到了猪脚，还寻到了惊喜。

　　文/图 黄协广

　　A

　　猪脚汤

　　挑起招牌菜的重任

　　开了4家分店

　　“我们的秘制猪脚汤是招牌菜，22元一斤，好吃又实惠。”天力山庄的服务员大力推荐。这个价格可以吃到猪脚的确少见，但味道又如何呢？不一会儿，一个大砂锅就被端上了桌，淡褐色的汤水火候十足，猪脚的分量也让人感到的确实惠。汤水浓中带甜，另外其中还有浓浓的药材香，但尝不出丝毫苦味，而且这种香味让人感觉很舒服，从味蕾到胃，都是一种愉快的享受。最难得的是，猪脚虽然含有丰富的胶原蛋白，但也是油腻之物，可是这锅汤只漂浮着一点油花，喝起来清新润喉，猪脚软糯爽口，没有以往的肥腻之感。

　　“这猪脚汤用的可是我的家传配方，用了杜仲、巴戟、鸡血藤、牛大力、土茯苓等9种药材一起熬制的。”天力山庄的老板谭先生揭秘，选料最重要，猪脚要新鲜，每只猪脚要5斤左右，猪脚小了肉不够。除了猪脚要“飞水”，更重要的还是控制好火候。制作时，要先将9种药材放进煲里煲一个小时，然后再加入猪脚煲半个小时，关键在于用大火煲，在确保猪脚快速软熟的同时，也能锁住油份，这样猪脚吸收了药材香，才能很爽口，而汤水也才会清而不腻。

　　据了解，天力山庄是谭先生以秘制猪脚汤作为招牌菜开的第四家分店。

　　B

　　发糕 不添加发酵粉，也不用加水

　　除了猪脚汤，这里还有另一个招牌菜，那就是发糕（江门人又叫松糕）。逢年过节，家家户户都要做这道点心。到底这里的发糕有何特别，能挑起招牌菜的重担？

　　据谭先生介绍，他本身是新会双水人，这道点心之所以特别，皆源于家传做法。“我的阿姨在罗坑镇做了10多年发糕，已经做出了名堂。这个发糕最大的特点就是完全不添加发酵粉，也不用加水，这是与普通家庭做法的最大区别，我们只用鸡蛋、面粉和白糖三种材料。”谭先生介绍，用机器将三种材料搅拌均匀，打至起胶，一般20-25分钟就足够了。如果打的时间不够或者太长，发糕就会发不起来，而且机器打粉浆比人手用力更均匀，打出来的粉浆更细滑有黏性，发糕的韧度也会更好。

　　另外，普通家庭蒸发糕一般是用圆形的铜盘或锑盘，但这样容易受热不均匀，中间的糕较难熟，如果火候把握不好，等到发糕熟透时，高高发起的糕又会瘪下去。而这里的发糕则是用蒸笼来蒸的，大火蒸15分钟就可以使发糕蓬松到最完美的状态。

　　C

　　粥油鸡

　　粥油质地清淡

　　衬出鸡的鲜和香

　　粥油鸡并不是这里的招牌菜，但也是非常有特色的一道菜。淡黄色的粥油，细腻软滑，浓而不稠，味道清淡，鲜味十足。

　　据谭先生介绍，原来做这个粥油鸡，非常讲究。先要将米煲成粥，约煲40-50分钟，然后隔开粥油，再放入新鲜的走地鸡，伴以木耳、白贝，增加粥水的鲜味。粥油营养丰富，质地清淡，更能衬托出鸡的鲜和香。

　　要做出好吃的粥油鸡，除了粥油有讲究外，选好鸡也很重要。谭先生选用的是清远走地鸡，而且买回来后，全都要自己养上两周，喂以青菜、白饭，待其“健身”两周后，才会让其以最佳状态上桌，所以吃起来皮脆肉滑，鸡味浓郁。

　　其它推介：自制甜酸豆腐

　　将黄豆磨成豆浆，再加入鸡蛋搅拌均匀，然后放进锅里一蒸，嫩滑的自制豆腐就大功告成了，而且完全不含石膏。

　　烹调时先炸一下，能让豆腐的表层又软又韧，和里面又嫩又滑的豆腐形成鲜明对比，令口感层次更丰富。

　　TIPS 　　

　　价格：猪脚汤22元/斤，发糕18元/笼，粥油鸡60元/只，自制甜酸豆腐18元/份，萝卜仔炒荞苗15元/份，蒸泥蚬15元/盘。