通过杯测活动闻香识咖啡。
为了让更多人了解咖啡，享受咖啡的独特味道，营造浓郁的咖啡氛围，7月29日，在江门市商业协会咖啡专业委员会的指导下，江门移动联合江门日报社在华盛咖啡体验培训中心共同举办了一场别开生面的咖啡杯测活动。参与杯测的咖啡爱好者在体验杯测乐趣的同时，学习专业的咖啡知识，共度美好的咖啡时光。 文/图 何雯意
学冲泡方法 闻香识咖啡
据介绍，杯测法是很古老的咖啡冲泡方法，也是现在全球公认最标准测试咖啡豆等级的一个方法。因为用这种方式冲泡，咖啡豆的优缺点都会被完全表现出来而掩藏不住，而且适合多人一起分享。
咖啡师把称好的咖啡豆进行研磨后，参与的咖啡爱好者们开始进行干香确认。闻咖啡粉的干香可以得知杯测样本时是否过度烘焙，或者烘焙时排烟不足导致有烟呛味。从干香中即可以分辨出样本部分风味特点，还可以分辨样品的新鲜度。
确认干香后，咖啡师准备好94℃的热水，依次倒进杯测碗。香气的释放与温度有关，而咖啡的香气会在温度最高时达到高峰。“干香和湿香的香气很不一样！”参与者有感而发。
等大家一一闻香完毕，咖啡师拿杯测匙在粉层上面来回拨动3次，破除咖啡浮渣，让其表面呈金黄油脂色。随后，咖啡师用杯测匙把咖啡表面残留的咖啡浮渣全部捞起，这时便可以品鉴咖啡的风味了。
据介绍，咖啡的风味在不同的温度会有不同的表现。最佳的杯测时间是咖啡处于温热的状态，此时的酸度、明亮度、甜度与平衡度都有着很好的表现。温热时的酸度会比冷却时高，当温度不断下降，酸味慢慢消退后，其他风味特质会一一变得清晰，此时样品本身是否有缺陷一目了然。
“你喝一下，这杯咖啡有花香”“哇，这种咖啡香气也太浓郁了吧！”“这杯的味道很有层次感……”参与活动的咖啡爱好者在杯测后纷纷发出感慨。参与此次活动的学生黄青蓝是“邑青人才返乡”青年大学生调研大赛的参与者，研究的主题正是“侨都咖啡”。她表示，通过近期的调研，对“侨都咖啡”有了更深的了解。“以前我对咖啡一点都不了解，通过这次杯测活动学习了很多咖啡知识。”黄青蓝说，江门有许多特色咖啡店，感受到了浓厚的咖啡氛围，也希望以后能有类似的活动，让更多和她一样对咖啡有兴趣的人更好地了解咖啡。
推动市场发展 传播咖啡文化
华盛咖啡总经理钟达荣表示，华盛咖啡自成立以来，秉承着推动咖啡市场健康发展的责任，杯测虽然是一个小活动，但也是传播咖啡文化，让行外人进入咖啡世界很好的渠道，希望能让更多人爱上咖啡，进入咖啡行业。“江门这块土地孕育了很多咖啡企业，华盛咖啡虽然诞生于香港，但我们也是江门企业，有情怀、有故事。身在其中，我们也希望为‘侨都咖啡’贡献一份力量。”钟达荣说。
江门移动相关负责人表示，随着时代变迁，走进人们生活的不再仅是一杯杯精品咖啡，还有速度更快、覆盖更广的移动全千兆网络。从速溶咖啡到精品咖啡，从移动2G网络到5G网络，对于如今的江门人来说，咖啡和网络都不再是一种单纯的生活用品，而是一种人与文化、人与城市的情感连接与表达。此次杯测活动是为了配合咖啡文化节，以咖啡为媒，实现咖啡和5G的跨界与融合创新，希望借此机会让江门移动的用户以及市民了解咖啡知识，感受咖啡和5G的魅力，从而为激活江门咖啡市场消费活力，提高“侨都咖啡”知名度及影响力贡献自己的力量，让人们在“数智”时代能有更多的乐趣。
★咖啡杯测注意事项
1、避免先入为主，例如知道某产区的咖啡风味一直不佳就主观地对该咖啡带有偏见。
2、在杯测过程中尽量保持安静，不要发表自己的主观意见干扰其他杯测者。
3、按照自己的感受给分，不要害怕自己的评分与他人差异大而选择给予中间分。
4、杯测参与者应该避免喷香水等挥发性的物质。
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