属于春天的鸡屎藤饼。
软糯Q弹的艾糍。
恩平烧饼的口味越来越丰富。
睦洲黄沙蚬肉质肥美饱满，引人垂涎。
一串串禾雀花争妍斗艳，宛若一只只站立树梢上的小鸟。
清明前夕，天下着蒙蒙细雨，在还未开耕的稻田里，抑或是乡村山边、路边和废弃房子里，都会长出许多矮矮的、嫩绿色的艾草和散发着淡淡腥味的鸡屎藤。
每逢清明时节，这些貌不惊人的草本植物，会被江门人采摘回去，做成一道道美味的特色小吃——艾糍、鸡屎藤饼。这些特色小吃将春天的青草芳香带到人间，成为人们“品春”“尝春”的佳肴。
临近清明，记者走访市场和酒楼发现，近期艾糍、鸡屎藤饼等清明时令美食火爆。此外，还有不少市民将自己制作的艾糍、鸡屎藤饼等美食视频、照片发到公众社交平台，吸引不少人关注。
春天美食
一天最多能卖出2000个
当下，散发着春天味道的艾糍、鸡屎藤饼受市民青睐。3月25日，记者来到蓬江区胜利市场，看到该市场多家老牌店面已开始售卖艾糍、鸡屎藤饼等特色美食。
胜旺商店位于胜利市场正门口一侧，是一家五邑特色美食专营店。该店将艾糍、鸡屎藤饼等清明时节美食摆在店面最显眼处。该店销售人员向记者介绍：“胜旺商店有豆沙馅、花生馅和没有馅的艾糍、鸡屎藤饼等，24元/公斤，每公斤有十一二个。随着清明节临近，来店里购买这些清明时令美食的市民越来越多。”
离胜旺商店仅50米，一间不足20平方米的摊位吸引了许多街坊。记者看到，无馅的鸡屎藤、艾糍用防尘的塑料薄膜盖着，而有馅的则用大树菠萝的叶子装饰，以示区分。
摊主严新梅在江门做鸡屎藤饼和艾糍已经有6年多了。“近段时间，每天清晨，一家人都会去棠下、杜阮等山坡上，采摘新鲜的野生艾草、鸡屎藤叶。”严新梅向记者介绍，清明时节品尝艾糍、鸡屎藤饼是岭南地区的传统习俗，只有以鸡屎藤作为食材的糕点从蒸炉里飘出香气，春天才真正来临。虽然是流动摊位，但据严新梅介绍，自己已形成了稳定的客源，许多人都会电话和微信预订，临近清明节时，一天最多可以卖出2000个艾糍和鸡屎藤饼。
美食视频
引得众多网友围观
除了在市场上购买鸡屎藤饼和艾糍外，市民还会在家制作艾糍、鸡屎藤饼等清明时令美食，并拍成视频，分享生活。
新会区双水镇的张芳芳经营着一家酒楼，平时喜欢在抖音、朋友圈分享一些美食制作短视频，去年分享了一段双水粽的视频，收获了150万的观看量。时下正是品尝艾糍的时节，张芳芳把制作艾糍的短视频分享到社交平台。“疫情期间，许多人都出不了门，我希望用这样的方式宣传江门美食。”张芳芳说。
在张芳芳分享的短视频中，记者看到，一个个青绿色、软糯糯的艾糍非常Q弹。张芳芳向记者介绍，制作艾糍首先需要将新鲜的艾草叶和大米洗干净，研磨成糊状，热锅融化片糖后倒入米糊，冷却后形成面团，按一定大小放进木质模具内成型，最后放入蒸屉里蒸熟，一个个软糯弹牙的青绿色艾饼便出炉了。
与张芳芳一样，家住蓬江区荷塘镇52岁的胡宝颜同样利用短视频的方式，分享江门鸡屎藤饼制作方法，在社交平台上吸引了不少市民围观。“受疫情影响，人们很少出门。看到许多人都喜欢在抖音、朋友圈上分享视频，自己也跟风分享，没想到这么多网友点赞评论。”胡宝颜说。
胡宝颜介绍，制作鸡屎藤饼要先将鸡屎藤叶用水洗干净，再用石磨把叶片磨成细碎状，晒干后再与泡好的糯米同磨成湿粉，然后把粉、红糖(或者冰糖)、水等调成面团。煮至熟，加入糯米干粉。再用传统饼格压制成鱼、福字等寓意吉祥美满的不同形状的饼。制成后，再用蒸笼猛火蒸10分钟后即可出炉。
此外，记者还了解到，鹤山客家艾糍、恩平艾糍、开平塘口家糍也在江门地区非常有名。清明前后或农历三月三，鹤山鹤城客家人都有吃艾糍的习俗。在客家人的眼里，艾草则是一种常见的食材。煮熟的艾糍碧绿清香，口感柔软弹牙，香而不腻，香甜可口，齿间流连着艾草的芬芳。恩平艾糍则是用干艾草丝和进糯米粉里，再包上花生碎，猛火蒸熟。吃的时候，花生碎和糖融在嘴里，花生香气与艾草醇香味道萦绕于口，色香味俱全。开平塘口家糍相传是南宋宫廷点心，结合开平人的饮食习惯，采用当地的一种老鼠艾草（鼠曲草）的嫩叶，与糯米粉、粘米粉拌和后做成的艾糍，一直流传至今。
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江门清明时令美食推荐
除了艾糍、鸡屎藤饼外，江门还有哪些特色的清明时令美食呢？
黄沙蚬
黄沙蚬，又被称为“西江鲍鱼”。每年清明前后，是黄沙蚬上市的季节，总会吸引包括中山、广州、珠海以及我市各地的大批食客不顾长途跋涉，到石板沙吃蚬，饱览西江风光。要吃真正的黄沙蚬，可以来新会睦洲、大鳌。在睦洲一带水域，西江水质优良，黄沙层较厚，水流相对平稳，利于黄沙蚬的生长，因此这里出产的黄沙蚬粒粒都是澄澄的，肉质肥美饱满，没有泥味，引人垂涎。
恩平烧饼
清明节，恩平人祭拜祖先必备的一种美食就是烧饼，每当清明节前后，恩平烧饼档便如雨后春笋般在各个市场、街头“冒出来”。随着时代变迁，烧饼逐渐跳出恩平、清明等关键词，成为一种现代美食。烧饼的口味也越来越丰富，不断推陈出新。由原来的光身、冰肉、豆沙口味发展到现在的叉烧、肉松、奶黄、紫薯、陈皮、簕菜、艾香、榴莲等口味。据不完全统计，目前恩平市面上销售的烧饼种类超过20种。
恩平簕菜
簕菜全年可收获，但最佳收获期是清明前后及秋冬季的9—11月。恩平人食用鲜簕菜已有几百年的悠久历史，尤其是清明节前后，人们到山野林边摘采簕菜，并总结出清明吃簕菜可明目的验方，“要想眼睛明，清明吃簕菜”的古老谚语一直流传。
一眼春色
江门多地禾雀花绽放
宛若雀鸟挂枝头！
江门日报讯 （文/图 记者/易航） 阳春三月，在江门，有一种粉紫色、粉红色的花朵，它们一簇簇、一串串、一排排，仰“脖颈”、展“双翅”、翘“尾巴”，宛若一只只站立树梢上的小鸟，这就是江门春天著名的禾雀花！
在蓬江区东湖公园的禾雀花长廊，只见盘曲藤蔓、吊挂成串的粉紫色禾雀花，如万千雀鸟栖息枝头，清风拂过，或展翅欲飞，或静卧枝头，形态万千，在空中展示着灵动之美，吸引了不少市民游人前来观赏。
在新会葵博园，一串串禾雀花争妍斗艳，这些禾雀花大多以米白色为主，也有部分是紫色的。走近禾雀花的藤蔓，只见苍劲的枝条上一串串绿叶和一串串酷似禾花雀的花朵，相互点缀。
在鹤山大雁山南面山谷清沽潭下，有一条曲曲折折的禾雀花廊。花廊有好几百米长，大雁山的禾雀花颜色呈现奇特的粉红色。这种颜色的禾雀花在别处不多见，一般清明前后盛开得最为灿烂。
禾雀花寓意欢快、快乐，最佳观赏时期是3—4月。当下，在江门各地盛开的禾雀花，是江门人对待生活积极乐观态度的真实写照。
文/图
江门日报记者 易航 吴健争
见习记者 何雯意
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