由深入江 好吃到镇！鲜翻味蕾的“西江鲍鱼”，藏在江门“鼓浪屿”

由深入江 好吃到镇”——穿越深中通道探寻江门地道美食系列第二期，带你来到江门新会睦洲镇，品尝有“西江鲍鱼”之称的黄沙蚬，感受疍家风情。西江缓缓流经睦洲，塑造了秀丽的水乡风光，也孕育了人间至鲜。

新会睦洲石板沙岛 彭伟宗摄

睦洲位于珠海、中山、江门三市交界，是全国百佳旅游目的地。镇上的石板沙村，位于西江一个小岛上，有人称它为“岭南水乡版乌镇”，也有人叫它“广东版鼓浪屿”。

石板沙充满趣味的壁画墙黎永红摄

石板沙是一条有着200多年人居历史的疍家渔村。长期以来，疍家人逐水而居，以捕鱼摸蚬为生，被称为“海上游牧民族”。随着时代的发展，疍家人上岸定居，部分转型从事种养业，但石板沙的疍家文化仍然得以保护和传承。

生活方式在改变，新的业态在形成。这些年，随着乡村旅游的兴起，石板沙独特的水乡疍家文化和鲜美的河鲜美食吸引了大批游人，从而带旺当地的经济发展。

黄沙蚬、黄鱼、河虾，合称为“石板沙三宝”。它们是疍家人餐桌上常见的食材，现在更是游客追捧的美食。其中，黄沙蚬最负盛名，被称为“西江鲍鱼”。

睦洲黄沙蚬 图源：邑街坊

黄沙蚬的生长，离不开水和沙。正因为睦洲附近水域水质洁净，黄沙层较厚，水流相对平稳，才能出产优质的黄沙蚬。石板沙渔民往往传承古法，采用代代相传的特制捞蚬工具——蚬艇来捕捞黄沙蚬。

李国英摄

在捕蚬的时节，渔民在半夜或者清晨，就开着小船，带着蚬撬出发。渔船驶到江中水流急处熄火，渔民将蚬撬缓缓地扔进水中，静待一会，再将蚬撬收起，就能捕捞出新鲜的黄沙蚬。因为蚬撬形似耙，体形较小的蚬可以通过隔间的缝隙掉回江中，继续成长。而在扒动的过程中，敏感的黄沙蚬会将蚬壳紧紧闭合，这样捕捞的黄沙蚬泥沙较少，个头较大，更加清甜。

彭伟宗摄

渔民把黄沙蚬捕回村中后，一部分会留在家中吃掉或者摆摊售卖，一部分则是供应给村中的食肆。

梁金华是土生土长的睦洲人，他经营的华哥美食餐厅在石板沙村颇有名气，河鲜正是招牌。不少来自江门、广州、深圳、港澳的食客老饕专程到店，只为一尝黄沙蚬之味。

黄沙蚬有很多种烹制方法，蒸、焗、烧、炒都可以。其中最经典也最受食客欢迎的就是清蒸黄沙蚬。把吐净泥沙的黄沙蚬装进平底盘中，开大火蒸，再加上餐厅自榨的纯正花生油，就能最大限度释放蚬肉的原汁原味，吊出其独有的鲜味。

与一般的河蚬相比，睦洲黄沙蚬的个头更大，蚬肉也更肥嫩，吃起来并没有泥沙和腥味。一口下去，蚬肉爆出的汁液混着油盐汁在口腔中蔓延。细细咀嚼，鲜味便从口腔扩散到喉咙，再伴着蚬肉入肚下胃。人间至鲜，正是如此。

随着交通的发展，石板沙的游客越来越多，像华哥美食餐厅这样专营西江河鲜的餐厅也越开越多。他们像期待河鲜丰收一样，期待着深中通道的开通。梁金华说：“路通财通。等深中通道开通了，相信店里的生意会更红火。”

小风摄

交通是经济的脉络。当前，睦洲镇已经做好准备，在攻坚招商引资、冲刺平台建设、推动项目提速、推动项目提速、推动乡村振兴等方面铆足劲，全力建设高质量发展的储能专业镇，迎接深中通道开通带来的人流、物流和资金流。围绕新能源电池、新型储能等产业精准招商的 储能集成创新谷，就是睦洲镇对接深圳等地优质资源的一个生动实践，目前投资10亿元的中星储能项目、投资5.3亿元的金星智谷项目、投资20亿元的首通新能源电池项目已先后落户，新能源产业集群初具规模。