江门这些地道美食，央视都话正！

近日，中央广播电视总台广东总站播出系列视频《湾区乡味｜传承上百年 宅梧粽子香天下》《江门鹤山宅梧西瓜抢“鲜”上市 教你如何挑到“梦中情瓜”》《客家美食｜咸甜皆宜 江门台山 “擂糖糊”》，CCTV—13新闻频道《新闻直播间》端午特别节目《何以端午》播出节目《万水千山 以粽传情》，详细介绍了侨乡江门传统美食的可口诱人之处。

传承上百年的鹤山宅梧粽子

端午至，粽飘香。在广东江门地区粽子制作工艺相似但又有区别，其中鹤山宅梧的粽子风味独特、极具特色，距今已经传承上百年历史。作为一道具有上百年历史底蕴的传统名点，它不仅是美味佳肴，更含有吉祥安康的寓意。

欧蕊荣 摄

宅梧粽子的制作工艺与其它粽子不同，除了外形、材料上的讲究，烹饪方法也不同。宅梧粽子一般用柴火灶，需要熬制7个小时以上，原料包括山泉水、糯米、五花腩、黄豆、绿豆和山姜叶。过去都是选用带壳的绿豆，如今考虑口感等因素，会将绿豆剥壳，这也成为粽子选材用材的一大特色。

鹤山宅梧西瓜抢“鲜”上市

每年6月，江门鹤山市宅梧镇的西瓜开始大批量上市。

宅梧西瓜是鹤山名特产之一。据悉，宅梧种植西瓜具有悠久历史。近年来，宅梧镇大力发展西瓜种植，实施科学管理。全镇西瓜种植面积约350亩，预计总产出超过450吨。

宅梧西瓜种植环境水好、土质好，阳光充足，非常适合西瓜生长。西瓜有皮薄、清甜、肉脆、多汁等特点，十分受大众欢迎，近来已经有不少顾客预约过来现场新鲜采摘。为提高土地利用率，本地农户还把西瓜种在粉葛地里，提高亩产。

咸甜皆宜的台山 “擂糖糊”

在广东台山市，赤溪客家糖糊制作历史源远流长。

赤溪客家糖糊采用纯手工制作，由粘米粉、黄糖、油、花生、芝麻制作而成，要想有咸香味，还可以加入腊肉进行烹制，是台山客家人美食文化的代表作。

赤溪镇供图

擂糖糊由粘米粉、黄糖、花生等制作而成。用料虽然简单，但制作过程需要两个半小时以上，十分耗时耗力。首先将油加热，把浸泡好的粘米粉下锅，慢火搅拌均匀；待粉熟透后加入黄糖继续慢慢搅拌，等糖溶解后熄火，再继续搅拌。搅动的过程，客家人称为“擂”，故称“擂糖糊”。最后，糖糊逐渐变冷，再将花生、芝麻撒在糖糊上，一份韧、滑、香、甜的擂糖糊才算大功告成。

万水千山，台山以粽传情

台山粽属于广式粽子的一种，颇具名气，在广东甚至是海外，都有台山粽的销售店铺。

地道的台山粽离不开红蓝（榄）叶，将红蓝（榄）叶洗净剁碎后与五花肉混合，可解油腻。大米与红豆大火炒制，使米粒增香，口感劲道。

在包粽子时加入绿豆、咸蛋黄和腌制好的五花肉，再用水草制成的细条捆紧。

为了让游客对台山粽有难忘的美食体验，进一步推广台山粽和传承传统文化，作为以侨味为主题的文旅项目，三泉湾侨文化基地在今年端午节前后推出系列活动，结合年轻人的兴趣爱好推广传统文化与美食，通过“家乡的味道、妈妈的味道、奶奶的味道”唤起大家对家乡和传统味道的怀念。