脆爽鲜甜！在江门吃这款美食，只有0次和无数次……

“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，

形容的是台山生蚝，

如牛奶般的光洁外表和丝滑的口感，

让人欲罢不能。

台山蚝“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，是蚝中珍品 图源：台山发布

每年的11月到来年的4月，

是蚝丰收的季节。你准备好了吗？

一大波台山生蚝美照来袭！

汶村全蚝宴 区景常摄

被火焰包裹的生蚝 图源：《美食中国》

生蚝美食 陈方欢摄

台山蚝是广东七大产蚝基地之一，

美名早已名扬四海。

台山蚝与湛江、阳江、珠海蚝不同，

胜在个头大、肥美、嫩滑、无渣、爽口，

煮后不易缩水。

台山生蚝除了烹调成不同菜式，

还可以制作蚝干、蚝油等。

图源：台山发布

现在正是适合吃生蚝的时节，

在台山汶村镇横山村

你可以品尝到最鲜美的汶村金蚝。

横山的鲜蚝，肥大鲜美，

爽脆无渣，远近闻名，有口皆碑。

一种生蚝可以做出18种味道，

满足了吃货的胃。

陈方欢摄

图源：台山融媒

汶村镇横山码头除了靠近海边，

岸边还有上千亩的咸围，

在这里，食客们除了品尝到美味的鲜蚝外，

还可以直观感受汶村金蚝的养殖环境。

在品蚝的黄金时节，

刚捞起来的生蚝成堆，

开了二十几年生蚝的阿姨们

在用铁榔头敲开生蚝，

熟练而反复的动作，

仿佛开启一个个未知的宝藏。

梁少华摄

图源：美食中国

饱含汁水的生蚝，

正在和炽热的炭火发生激烈的碰撞，

如此美味的生蚝，你爱吃吗？

你可以到汶村镇横山渔港边的餐饮门店哦~

让你品尝最新鲜的生蚝！

如今，

除了是品尝生蚝的最佳时间，

也是制作蚝油、晒蚝干的最佳时期。

晒蚝干 陈方欢摄

在台山镇海湾一带，

当地的养殖户会把打捞上来的生蚝

运到岸边分批处理，

有的直接运走售卖，

有的则留在当地做成蚝豉。

陈方欢摄

据介绍，靓的生晒蚝豉，除了蚝肉够大，在取出蚝肉时，还要保持其完整性，稍微冲洗后，便把它们间隔放到网排上晾晒。冬季温和的阳光和干爽的北风，在时间推移中慢慢脱去生蚝的水分，使其颜色逐渐变得金黄，最终成为蚝豉。在这一过程中，它们每天至少要在阳光中“沐浴”10个小时，同时，人们要不时翻晒蚝肉，不少于10次，甚至翻到50次，只为了让鲜味更加集中。生晒时，如果碰上阴雨天气，蚝豉的质量就会受到影响；如果阳光太强烈，中午的时候还要给蚝豉遮面，以免水分蒸发得过于厉害。当蚝肉重量只剩下原来20%的时候，味美的生晒蚝豉就基本完成了。此时的蚝豉呈金黄色，油光润滑、色泽均匀，散发出独特的咸香味，成为市场上供不应求的产品。