让更多人领略“舌尖上的恩平”

7月25日下午，恩平市牛江镇横眉村委会水龙村内炊烟袅袅，村民岑子浓的祖屋里飘出淡淡米香，灶台锅上放置着制作濑粉的传统工具粉槽。随着岑子浓一声令下，面团置于粉槽被缓缓挤压从木孔中“濑”出，又长又韧的粉条落入锅中随着沸水一起舞动。这是央视《探索·发现》栏目《食不厌精》系列恩平濑粉纪录片的拍摄现场。

在恩平，濑粉不仅是中秋节的专属传统节庆食物，经过多年发展，更演变为百姓的日常菜肴和恩平著名的地道美食。央视栏目摄制组闻香而来，开拍《食不厌精》系列恩平濑粉纪录片，这是继今年6月1日《中国影像方志》栏目播出恩平地方志节目后，央视再次聚焦恩平。

恩平传统美食资源丰富，美食文化底蕴深厚，近年来，恩平市助力本地传统美食发展，打好“引进来”“走出去”组合拳，从保护、培养、推广上下功夫，为传统美食发展谋求更宽广的空间，让更多人领略“舌尖上的恩平”。

文/图 张安怡

记录

重现濑粉传统制作过程

岑子浓今年80岁，本次恩平濑粉纪录片制作生濑粉的过程都在她的祖屋拍摄。这座有着90年历史的古宅已空置了20多年，内部仍保留着旧时的装潢和摆设，其中包括制作濑粉的舂粉工具——石碓。“以前每家每户都有石碓，农历八月十四晚大家一起制作生濑粉，一直做到天亮，做出来的濑粉能吃上好几天。现在条件好了，想吃濑粉就去店里买，几乎没有人自制生濑粉了。这次在家里重现以前做濑粉的情景，让我仿佛回到了从前，倍感亲切。”岑子浓开心地说。

在灶台边上，牛江镇一家濑粉厂的经营者冯明华抓紧木杆用力往下挤逼，将一条条濑粉从粉槽木孔里“濑”出来，等到面团“濑”尽，他早已大汗淋漓。作为本次拍摄制作生濑粉的主要演示者，冯明华感慨地说：“我今年47岁了，以前大家都是这样做濑粉的。随着恩平濑粉的名气越来越大，之前有不少媒体到我们濑粉厂拍摄，但都是拍摄用机器生产濑粉的场景。这次能在央视栏目中演示恩平濑粉最原始的制作过程，我非常光荣，也希望向我们的下一代普及恩平濑粉的历史，介绍这项工艺。”

“请进来”

以传统美食打造节庆活动名片

近年来，包括濑粉在内的恩平传统美食在各类城市宣传片中得以呈现，以美食的独特魅力介绍恩平。

在冯明华看来，恩平濑粉得以保护和发展，离不开恩平市委、市政府的大力支持。他感受最深的，就是恩平市委、市政府不断策划旅游活动、以各镇（街）农产品为特色举办美食节，邀请各式各样的恩平传统美食共同参与。“美食节是一个很好的宣传推广平台，能吸引外地游客品尝恩平特色传统美食；这更是一个很好的交流平台，大家分享、学习优秀的生产销售经验，让传统美食经营者不再单打独斗。”冯明华说。

从2015年起，每一年，外地“吃货”们都会到恩平赴一场“美食之约”。在恩平市委、市政府的大力支持下，当地挖掘民俗传统，连续4年举办各类特色节庆活动，进一步活跃旅游市场，擦亮旅游品牌，掀起乡村旅游新高潮。在这当中，各类恩平特色传统美食成为节庆活动最有代表性的名片。“恩平簕菜文化节、牛江镇冯如文化暨濑粉美食节、良西镇‘四薯’美食节、那吉镇‘大番薯遇上腊鸭鱼仔’节、圣堂镇萝卜文化节、恩平市菜心节等独具民俗风情特色的主题活动，经过多年打造，已经成为当地品牌活动，极具市场号召力和品牌价值。希望通过不同的活动形式，宣传推介恩平旅游文化底蕴和地方特色美食，进一步提高恩平知名度和美誉度，弘扬侨乡历史文化。”恩平市文广旅体局副局长沈智慧说。

“走出去”

参加展演打响非遗文化品牌

在恩平市城区及各乡镇，濑粉小食店星罗棋布，具有浓郁的本地特色。那么，如何将恩平濑粉推广出去，打响品牌呢？

恩平市中心城区一家濑粉店开业至今已有5年，曾多次参加蓬江、开平等地的美食嘉年华，活动期间在外地开起了濑粉店，推广恩平濑粉。店老板冯卓坚表示，这离不开恩平市非遗保护中心的支持。

冯卓坚透露，为了减少商家参加活动的成本，让更多人认识、了解恩平濑粉，恩平市非遗保护中心提供了资金补助。“在2017中国侨都（江门）华人嘉年华活动中，主办方举行了‘中国侨都·江门非遗’五邑侨乡非物质文化遗产展，‘恩平濑粉制作技艺’作为恩平市非遗项目之一参加展示。我们除了为观展市民提供香喷喷的恩平濑粉食用，还带去了制作恩平濑粉的粉槽，展示手工制作濑粉，深受欢迎。”冯卓坚回忆道。

据悉，“恩平濑粉制作技艺”作为恩平市非遗项目，于今年7月纳入江门市非遗名录。“‘恩平濑粉制作技艺’曾经登上广东省2017‘文化和自然遗产日’主会场活动这一省级平台进行展示，在节庆、旅游活动中加入非遗展演，产生社会、经济效益，这是非常符合恩平濑粉保护和发展的举措。在恩平市各景区、美食节中，我们将努力把‘恩平濑粉制作技艺’纳入其中，既为游客提供多元化的旅游服务，又在旅游中推广非遗项目。”恩平市非遗保护中心主任卢坚强表示，在今后的保护工作中，将继续坚持“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”方针，加大“创造性传承、创新性转化”和整体生态环境保护力度，努力维护好非遗依存空间，发挥非遗文化影响。